Risotto tomaat-basilicum

Verrukkelijke risotto. Een van mijn eerste risotti ooit. En in elk geval de eerste die écht goed gelukt was.

Bijkomend voordeel van risotto zit in de bouillon. Ook als ik een blokje gebruik – ja, helaas, dat gebeurt – voeg ik meestal wat extra vitaminen toe aan het kookwater in de vorm van prei, ui, tomaat of wortel. De bouillonblokjes gaan pas op het laatste moment in het water, nadat ik de groenten eruit hebt gevist.

Een vegetarisch voorgerecht voor vier. Met een kipfiletje omwikkeld met rauwe Italiaanse ham een hoofdgerecht.

Dit heb je nodig
(4 personen)

• 350 gram risottorijst
• 1,5 liter (groente)bouillon, kokend heet
• 1 wijnglas droge witte wijn (optioneel, maar aanrader)
• 100 milliliter goede olijfolie
• 75 gram pijnboompitten
• 6 tomaten, zaadlijsten verwijderd, ontveld en in blokjes
• 12-16 basilicumblaadjes, gescheurd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• zout en peper naar smaak

Zo maak je het

1. Verhit de helft van de olie in een pan. Doe de knoflook, tomatenblokjes en peper en zout in de pan, laat goed warm worden en draai het vuur dan een beetje lager. Laat zo veel mogelijk vocht van de tomaten verdampen. (Begin ondertussen alvast met punt 2 en 3.) Voeg basilicum toe en laat nog een minuutje of twee meebakken. Zet het vuur uit en bewaar.
2. Verhit de rest van de olie in een andere pan. Voeg rijst en pijnboompitten toe. Bak totdat de rijstkorrels een doorzichtig laagje hebben.
3. Blus af met wijn. Als de wijn bijna is opgenomen, voeg je een soeplepel bouillon toe. Roer totdat dit nagenoeg opgenomen is. Blijf flink roeren. Zo bereik je een heerlijke creamy structuur van het vocht tussen de korrels. Herhaal dit met 3 soeplepels bouillon.
4. Voeg het tomaat-basilicummengsel toe. Als het teveel is afgekoeld, verwarm je het voor je het toevoegt.
5. Ga door met het per soeplepel toevoegen van de bouillon tot de rijst de gewenste structuur heeft. Dat betekent dat de korrel nog goed stevig, maar niet hard meer is. Het zal zo’n 20 minuten duren voordat de risotto klaar is, vanaf het moment dat je de korrels in de pan doet. De risotto mag ook niet droog zijn; het vocht maakt het juist lekker smeuïg.
   Let op: de kans is groot dat je niet alle bouillon nodig hebt! Proef en ga op het mondgevoel af.
6. Haal de pan van het vuur, voeg 50 gram Parmezaanse kaas toe. Roer alles door elkaar.
7. Verdeel de risotto over de borden en maak af met de overige Parmezaanse kaas.

Bron
Geïnspireerd op Risotto con Pomodori e Basilico van Dolcevia