Flammkuchen

Flammkuchen gorgonzola met peer

Het Duitse antwoord op pizza. Flammkuchen komen uit de Elzas, waar ze gegeten worden met crème fraîche, veel ui en spek. Aangezien het gebied in de loop der tijden wisselend bij Duitsland en Frankrijk hoorde, is het gerecht ook bekend onder de naam tarte flambée.

Dat eenvoud siert bewijzen ook deze Flammkuchen maar weer. Van oudsher diende het deeg enkel om te checken of de broodoven goed op temperatuur was.

De flammkuchen is goed te vergelijken met pizza. Het verschil zit hem voornamelijk in de vorm en de laag crème fraîche in plaats van tomatensaus. Maar verder is het in beide gevallen aan de fantasie van de kok hoe hij het deeg belegt.
Persoonlijk hou ik van een sober beleg. Niet per se wat betreft de ingrediënten an sich, maar wel qua aantal en hoeveelheid.

Mijn vriend keek een tikje jaloers naar mijn mooi doch simpel deeg. Hij is de pizzabakker bij ons thuis, en ik zag hem al denken dat het recept voor die bodem waarschijnlijk snel op mijn blog staat. Ik kan me zo voorstellen dat onze volgende pizza’s een flammkuchenbodem hebben.

Top 3 Lekkerste risotto’s van 2012

Risotto met tomaat en basilicum

Een goede risotto, dat is puur genieten. Smakelijke ingrediënten, een stevige rijstkorrel en smeuïge bouillon waarin alle smaken samenkomen. Een fantastisch gerecht!

Risotto maken is niet eenvoudig, maar wie het een paar keer heeft gedaan, leert als vanzelf de fijne kneepjes. Met kwalitatieve ingrediënten, de nodige aandacht en flink roeren, ben je al een heel eind.

Mijn truc voor een extra smakelijke risotto, is de bouillon. Het liefst gebruik ik een zelf getrokken bouillon uit de voorraad in mijn diepvries. Maar helaas eet ik vaker risotto dan mijn bouillonvoorraad groot is.
Op zo’n moment zet ik het water op met grof gesneden winterwortel, prei, ui en tomaat. Na een klein half uur gaan de groenten eruit en het bouillonblokje erin. Extra smaak. Extra vitaminen.

MissFromage’s risotto top 3

1. Risotto met tomaat en basilicum
2. Risotto rustico
3. Romige preirisotto met biefstuk op gorgonzolasaus

Quiche ‘champignon met walnotencrème’ * Foodblogevent

Met deze herfstachtige hartige taart doe ik mee aan het Foodblogevent. Dat is een maandelijkse kookwedstrijd die wordt gehost door de winnaar van de vorige maand. Winnaar van augustus – maaltijdsalade is Ianna met haar blog Beginspiration (kijk ook eens naar haar heerlijke recepten!).

Voor het Foodblogevent van september koos Ianna voor hartige taart. Een meer dan smakelijke keuze! Dat wordt moeilijk ‘quichen’ wat ik instuur, twitterde ik haar al.
Maar ik stop onverwacht met proefbakken na de tweede proef-quiche. Dit is ‘m gewoon. Dit is het gerecht dat ik wil insturen. De smaakcombinaties, het mondgevoel, de finesse…

Ster van deze hartige taart is de luxe walnotencrème. Deze is heerlijk luchtig geworden tijdens het bakproces en heeft een fantastisch diepe smaak.
De crème heeft de champignons omhoog geduwd tot bijna aan de rand. Bijna, gelukkig, want anders proefde je de knoflookboter waarmee de rand is ingesmeerd niet meer!

Deze quiche vormt een gouden duo met de salade van sappige maar stevige peer, pikante gorgonzola en nootachtige rucola. Het enige wat deze salade verder nog nodig heeft, is wat versgemalen zwarte peper en een flinke drup goede olie. Liefst walnotenolie.

Gnocchi Gorgonzola met peer en walnoot

De combinatie gorgonzola, peer en walnoot is er een om je vingers bij af te likken. Ik maak ook regelmatig pasta met ongeveer dezelfde ingrediënten. De gnocchi krijgt er spinazie bij, de pasta vaak bosui en peterselie.

Je kunt er ook voor kiezen wat melk te vervangen door droge witte wijn. Bij de pasta doe ik er al snel wijn bij, bij de gnocchi meestal niet. He bah, wat voorspelbaar eigenlijk…

Vegetarisch (voor)gerecht of hoofdgerecht, samen met een goede biefstuk.

Romige preirisotto & biefstuk op gorgonzolasaus

Niet het eenvoudigste gerecht om te maken, omdat het zwaartepunt van de activiteiten op het eind ligt. Een goede voorbereiding maakt verschil, maar het blijft opletten.
Je risotto moet precies goed zijn en tegelijkertijd wil je je biefstukken op exact de juiste garing hebben. De saus is iets minder veeleisend, maar mag niet aan zijn lot overgelaten worden.

Als je al feeling hebt voor jouw favoriete staat van rijstkorrel en smeuïgheid van het nat, ben je al een heel eind. Je kunt de bief en saus er dan op afstemmen. Zo niet: het is nooit te laat om het in de vingers te krijgen. Try it, risotto is echt fantastisch. De smaak… De structuur… De veelzijdigheid…