Tonijn met chermoula

Tonijn met chermoula

Chermoula is een intense smaakmaker uit de Magreb (Marokko, Algerije en Tunesië). Het is een kruidenmelange waarin je kunt marineren, maar die je ook als vulling of saus kunt gebruiken. Bij vis, kip, maar ook groenten en brood.

Er zit altijd veel verse koriander en knoflook in, en vanaf dat punt is de receptuur minder eenduidig. Een pepertje, citroenschil, komijnzaad en vaak nog meer specerijen of verse groene kruiden.

Daar kan ik nou echt enthousiast over worden, kruiden- en specerijenmengsels. Net als een paar weken geleden, de dukkah. Goddelijk. Ook de chermoula zal weer in allerlei smaakcombinaties op tafel komen. Ik heb het vaker gegeten, maar het was even uit beeld geraakt.

Veel langer dan een half uur hoeft het maken van dit gerecht niet te kosten (inclusief couscous en gegrilde groenten).

Dukkah

Dukkah

Dip it in the dukkah! Wat een geweldige smaak. Noot, warme kruiden en een beetje pit erbij. Smaken die elkaar in razend tempo afwisselen.

Dukkah (dukka, dugga) is een mix van noten en kruiden, geliefd in het Midden-Oosten. Erg belangrijk: er moeten stukjes in zitten. Het mag absoluut geen poeder of pasta worden, want daar gaat je smaaksensatie en crunch.
De drie ingrediënten die in de meeste dukkah’s terugkomen zijn: noten, korianderzaad en karweizaad. Verder wordt er volop gevarieerd. Typisch voor deze dukkah zijn pistachenoten en gedroogde paprika.

Afgelopen weekend hadden we een vegan etentje met vrienden. Een goed moment om mezze (Arabische tapas) te maken. Mijn vega(n) mezze-repertoire is er uitgebreid genoeg voor en dukkah doet namelijk écht iets met verschillende groentes. Onze vrienden konden nog wel wat recepten gebruiken omdat zij nog niet zo lang veganistisch eten en dan zijn veel kleine gerechtjes ideaal. Maar om een lang verhaal kort te maken; deze dukkah was de held van het etentje.

Frisse Thaise komkommersalade

Frisse Thaise komkommersalade

Deze zoetzure salade vormt een perfecte combinatie met pittig gekruid eten. Ik serveerde het bij Gemakkelijke Thaise viskoekjes, dat smaakte super.

Van de lange stroken komkommer kun je een mooie salade van komkommerkrullen maken. Maar je kunt de lange stroken ook in twee of drie stukken snijden, zodat het gemakkelijk in een saladebakje past.
Snij de komkommer niet in blokjes of plakjes, want dat oogt veel minder Aziatisch.

De zomer is ver weg, maar ik noteer deze salade ook als bijgerecht bij een barbecue. Vooral bij een flink gekruid vis(pakket)je van de grill of bbq smaakt deze frisse komkommer Thai-style prima.

Niter kibbeh * home made

Heel handig om in de koelkast te hebben staan. Niter kibbeh, ofwel gekruide geklaarde boter uit Ethiopië. Roer het door rijst, couscous of gestoomde groenten. Of gebruik het als basis voor een curry.

Niter kibbeh * home made

Het resultaat was erg lekker, maar de kruidige smaak was subtieler dan verwacht. De eerste keer heb ik er kip in gebakken. Er verder niets aan toegevoegd. Ik wilde goed weten wat deze boter aan het kippetje meegaf. Dat was een heerlijke geur, veel kleur en een fijne smaak. De volgende keer zou ik knoflook en wat extra kruiden toevoegen.

Het is multi-inzetbaar (zie suggesties verderop) en blijft lang goed. Het komt vast een keer van pas als je in no time iets anders dan anders op tafel wilt zetten.

Thaise groene currypasta

Ik ben vol enthousiasme de herfstkeuken ingedoken. Dat begon met quiches en Ottolenghi’s tarte tatin. En het duurde voort met gerechten als appel-notengebak en champignonragout met home made ‘bakje’.
(Het recept voor die champignonragout verschijnt snel op mijn blog. Deze is vurrukkulluk; hou het in de gaten.)

Probleem met de herfstgerechten die ik uitkoos, is het aantal calorieën. Ik tel ze niet en weiger dat te gaan doen, maar ik voel het gewoon. En als dat punt is bereikt, is het tijd voor iets lichters. Het mag best vullend zijn, zoals de potage bonne femme, maar even wat minder dikmakende ingrediënten.
Een Thaise groene curry! Daar had ik zin in en het past perfect bij mijn voornemen.

Kruidenmix voor bobotie

Lekkere Zuid-Afrikaanse kruidenmix voor bobotie. En wat je er zelf nog meer mee kunt bedenken. Want alhoewel de mix in eerste instantie is gemaakt voor de bekende ovenschotel, zijn bijvoorbeeld mini gehaktballetjes met deze bobotiekruiden en gewelde abrikozen ook super lekker.
Recepten met deze mix zal ik snel op mijn blog zetten. Ter inspiratie.

Na het kopen van de zoveelste pak Wereldgerechten viel het kwartje (in die tijd betaalden we daar ook nog mee). Zou home made bobotie niet lekkerder zijn dan die uit de pak van Knorr? Dan hoefden we ook niet meer zo veel te betalen voor het zakje rijst en de krenten.
En jawel, nothing new; zelfgemaakte bobotie bleek vele malen lekkerder.

Tikka masala currypasta * home made

Een potje currypasta gebruiken, doe je alleen als je echt haast hebt, vind ik. Zelf currypasta maken is zo eenvoudig; het heeft meer weg van verzamelen dan van koken.
Wie regelmatig zelf kookt, zal niet meer dan een handvol ingrediënten hoeven kopen. Zowat evenveel moeite als één potje pasta kopen, is mijn bescheiden mening.

Tikka masala

Als kookfanaat ben ik jarenlang trouw gebleven aan Frankrijk, Italië en later ook Spanje. Ergens heel begrijpelijk, want wat een culinaire rijkdom in die drie landen.
Maar op een gegeven moment kwam het besef dat ik mezelf beperkte (wat een inzicht). Ook al heb ik er nog genoeg te ontdekken.

Sinds een tijdje ben ik weg van Thais en Indiaas. Om mijn kennis snel te vergroten, maak ik veel en dankbaar gebruik van Aziatischeingrediënten.nl – een duidelijke en zeer uitgebreide website. Een echte aanrader.

Tikka masala is zo’n nieuw juweeltje in mijn sieradendoos. Je moet er toch niet aan denken dat je dat nooit gegeten zou hebben? Er is weinig authentieks aan, want het is een Britse dish (en dus geen Indiase), maar dat mag de pret niet drukken.
Oordeel zelf, zou ik zeggen.

 

Kip Marrakech

Mals en sappig maar ook fris en gekruid. Dit kippetje heeft het allemaal.

Ideaal voor een warme zomerdag! Eettafel in de schaduw, koel drinken – en eventueel de barbecue – bij de hand en smullen maar.

Chococatapetl saus – lava voor je tortilla

Spicy saus, bijvoorbeeld voor over een soft tortilla. Smaakt prima in combinatie met kip en kalkoen, Mexican style.

De banaan in dit recept is optioneel. Toch raad ik aan deze toe te voegen. De structuur van de saus wordt er nog beter van en het geeft een diepere smaak. De banaan proef je, maar is zeker niet te overheersend.