Falafel met tahindressing

Falafel met tahindressing

Mijn abonnement op deze fijne box is een culicadeautje voor mezelf. Elke maand zitten er minimaal vijf producten in van ambachtelijke leveranciers van over de hele wereld, samengesteld rondom een thema. En nee, ik heb geen aandelen, ik ben gewoon laaiend enthousiast en wil jullie graag op het bestaan ervan wijzen.

Met thema’s als  Nadia loves couscous (Nadia Zerouali), Home made (Yvette van Boven), Happy Healthy Food (Bluebelle Foodworks), Local Food Friends (Samuel Levie) heb je telkens fijne producten in huis om eens lekker mee aan de slag te gaan. En ik heb zo’n vermoeden dat Monique van Loon, miss Culy, de box van januari zal samenstellen. We’ll see.

Simit * Turkse bagels

Simit * Turkse bagels

Simit zijn ronde Turkse broodjes die lijken op gevlochten bagels. Het is een recept uit Istanbul, maar deze zoete broodjes worden in heel Turkije gegeten. En ver daarbuiten; van het Midden-Oosten tot de Balkan (waar ze gevrek heten).

Zoete druivenmelasse
In Turkije worden de nog ongebakken broodjes meestal in druivenmelasse gedoopt, wat de buitenkant van de broodjes een zoete smaak geeft. De smaak van druivenmelasse heeft wat weg van appelstroop. Voor mij geeft dat zoetige in combinatie met sesamzaadjes de simit hun kenmerkende smaak.

Eet simit met (room)kaas of jam van rode vruchten en drink er een glas thee bij. Typisch Turks.

Tonijn met chermoula

Tonijn met chermoula

Chermoula is een intense smaakmaker uit de Magreb (Marokko, Algerije en Tunesië). Het is een kruidenmelange waarin je kunt marineren, maar die je ook als vulling of saus kunt gebruiken. Bij vis, kip, maar ook groenten en brood.

Er zit altijd veel verse koriander en knoflook in, en vanaf dat punt is de receptuur minder eenduidig. Een pepertje, citroenschil, komijnzaad en vaak nog meer specerijen of verse groene kruiden.

Daar kan ik nou echt enthousiast over worden, kruiden- en specerijenmengsels. Net als een paar weken geleden, de dukkah. Goddelijk. Ook de chermoula zal weer in allerlei smaakcombinaties op tafel komen. Ik heb het vaker gegeten, maar het was even uit beeld geraakt.

Veel langer dan een half uur hoeft het maken van dit gerecht niet te kosten (inclusief couscous en gegrilde groenten).

Tabouleh van quinoa

Tabouleh van quinoa

Een echte Libanees maakt tabouleh met bulgur, in een gekke bui met couscous. Maar ook quinoa is een smakelijk en fris alternatief.
Tabouleh van quinoa gaat prima samen met geroosterd of gegrild vlees, liefst wat pittiger gekruid. Het is dan ook een heerlijke side dish voor bij de barbecue.

Quinoa (spreek uit: kien-wa) is een zaad en geen graan, zoals vaak wordt gedacht. Het kan wel als graan worden bereid. Het zaad wordt ‘superfood’ genoemd vanwege de vele vezels, eiwitten, goede vetten en relatief hoog gehalte aan vitamines en mineralen. Daarbij is quinoa glutenvrij.

Dukkah

Dukkah

Dip it in the dukkah! Wat een geweldige smaak. Noot, warme kruiden en een beetje pit erbij. Smaken die elkaar in razend tempo afwisselen.

Dukkah (dukka, dugga) is een mix van noten en kruiden, geliefd in het Midden-Oosten. Erg belangrijk: er moeten stukjes in zitten. Het mag absoluut geen poeder of pasta worden, want daar gaat je smaaksensatie en crunch.
De drie ingrediënten die in de meeste dukkah’s terugkomen zijn: noten, korianderzaad en karweizaad. Verder wordt er volop gevarieerd. Typisch voor deze dukkah zijn pistachenoten en gedroogde paprika.

Afgelopen weekend hadden we een vegan etentje met vrienden. Een goed moment om mezze (Arabische tapas) te maken. Mijn vega(n) mezze-repertoire is er uitgebreid genoeg voor en dukkah doet namelijk écht iets met verschillende groentes. Onze vrienden konden nog wel wat recepten gebruiken omdat zij nog niet zo lang veganistisch eten en dan zijn veel kleine gerechtjes ideaal. Maar om een lang verhaal kort te maken; deze dukkah was de held van het etentje.

Baba ganoush

Baba ganoush

Baba ganoush, een verrukkelijke puree van aubergine met pindakaas of tahini, knoflook, citroensap, komijn, olie en flink wat zout en peper. Deze auberginehumus is een klassieker uit de keuken van het Midden-Oosten. Lekker dippen, liefst met knapperig home made brood!

De aubergine wordt eerst zwart geblakerd onder de grill, wat een fijn, rokerig smaakje geeft. Vergeet niet wat gaatjes te prikken in de aubergine. Anders kan deze groente ontploffen in de oven.

Na alle winterse stamppotten, soepen en stoofgerechten had ik zin om weer eens iets anders op het menu te zetten. De baba ganoush kwam op tafel als mezze-gerecht. Tapas style eten uit het Midden-Oosten. Ook de andere gerechten waren allemaal even smaakvol. Deze volgen later op missFromage, iets om in de gaten te houden!

Koffie kardemom

Koffie kardemom

Een typisch Arabische koffie. Kardemom bevat een lekker vleugje citrus, dat fijn naar boven komt in deze koffie. Heerlijk als ontvangst voor of afsluiter van een Turks of Arabisch etentje.

De werkwijze doet me denken aan de manier waarop mijn ouders sinds jaar en dag koffie zetten. Koffie in een kan scheppen, beetje zout erbij, kokend water erover gieten, enkele minuten laten trekken en door een theezeefje in een kopje schenken. Oppassen als je koffie bijna op is, want er komt toch altijd koffiedik mee.

Hoewel oploskoffie vrij standaard was in mijn studententijd (lang, lang voor de opkomst van Senseo en Nespresso) was ik de enige met een cafetière. De koffie van thuis, die kon ik niet missen!

Couscous ‘1001 nacht’

Dat ik in Hamburg de nodige inspiratie zou opdoen, was geen verrassing. Ik ging er immers naar toe om lekker te eten en delicatessenwinkeltjes af te struinen. Maar deze inspiratiebron had ik niet verwacht.

Tijdens het haastig inkopen doen in de super, vlak na aankomst en vlak voor sluitingstijd, stuitte ik op een tijdschrift met de ‘Magischer Orient’ als titel. Een rijk gevulde tajine op de cover en ‘Geniessen wie in 1001 Nacht’ als ondertitel. In het karretje!

Mezze, tajine, 1001 nacht… Ik droomde al weg. Meer Turks en Marokkaans koken en de Libanese keuken verkennen zijn twee van mijn ambities voor de komende tijd.
Geografisch gezien klopt het niet helemaal, maar wat een mooie werktitel voor mijn ‘Oriëntproject’: 1001 nacht!