Zelf Dosa Maken * Foodblogevent

Dosa met gekruide kip en aardappel

Dosa zijn een soort pannenkoekjes uit het zuiden van India. Ze staan op mijn to cook list sinds een summer festival kookaflevering van Jamie Oliver. De quick and easy cook maakte er een quick and easy beslagje van. En dat is precies wat ik niet ga doen.

Ik laat het beslag voor de koeken fermenteren. Dat duurt, pak ‘m beet, vier dagen. Zo wordt het dosa-beslag traditioneel gemaakt.

Bij fermenteren zetten micro-organismen een eetbaar biologisch materiaal om in een net wat andere variant van dat materiaal. Dat doe je opdat je het resultaat kunt eten, drinken of verwerken in een gerecht. Of bewaren. Fermenteren zorgt er namelijk vaak voor dat een product langer houdbaar is.

Origineel, denk je misschien, maar dat valt helaas wat tegen. De reden dat ik juist nu dit recept van mijn to cook list pluk, is het thema van het foodblogevent van maart, georganiseerd door Es van Es’Factory: fermenteren.

Zelf tomatenchutney maken

Zelf tomatenchutney maken

Pittigzoet, foolproof en multi-inzetbaar – wat een heerlijk recept. Geef het bij een Indiase curry, kipfiletje of kaasplankje. Bij een gehaktbal, een broodje boerenpaté of een tosti. Deze chutney brengt het vindingrijke in je naar boven.
En vergeet deze tomatenchutney niet als het straks weer barbecuetijd is. Ik kan niet wachten totdat ik het kan uittesten samen met zo’n worstje met rooksmaak.

Met dit recept maak je zo’n 350 gram chutney, dus zeker genoeg voor drie keer eten. Zorg dat je voldoende potjes klaar hebt staan.

Het blijft wel even goed vanwege de grote hoeveelheid suiker die erin gaat. Een paar weken tot maanden zeker wel. Ik ben benieuwd of het zo lang mee gaat.

Tikka masala currypasta * home made

Een potje currypasta gebruiken, doe je alleen als je echt haast hebt, vind ik. Zelf currypasta maken is zo eenvoudig; het heeft meer weg van verzamelen dan van koken.
Wie regelmatig zelf kookt, zal niet meer dan een handvol ingrediënten hoeven kopen. Zowat evenveel moeite als één potje pasta kopen, is mijn bescheiden mening.

Tikka masala

Als kookfanaat ben ik jarenlang trouw gebleven aan Frankrijk, Italië en later ook Spanje. Ergens heel begrijpelijk, want wat een culinaire rijkdom in die drie landen.
Maar op een gegeven moment kwam het besef dat ik mezelf beperkte (wat een inzicht). Ook al heb ik er nog genoeg te ontdekken.

Sinds een tijdje ben ik weg van Thais en Indiaas. Om mijn kennis snel te vergroten, maak ik veel en dankbaar gebruik van Aziatischeingrediënten.nl – een duidelijke en zeer uitgebreide website. Een echte aanrader.

Tikka masala is zo’n nieuw juweeltje in mijn sieradendoos. Je moet er toch niet aan denken dat je dat nooit gegeten zou hebben? Er is weinig authentieks aan, want het is een Britse dish (en dus geen Indiase), maar dat mag de pret niet drukken.
Oordeel zelf, zou ik zeggen.

 

Mijn Paneer Bombay op Vegatopia

Vereerd. Dat is het woord dat het best omschrijft hoe ik me voelde toen ik zag dat mijn recept ‘Paneer Bombay’ is opgenomen in Juli 2012 in vogelvlucht op Vegatiopia.nl.

In een maandelijks artikel beschrijft de website over vegetarisch eten de trends van het moment. ‘Niet slecht’ is het understatement van de maand als je nog maar enkele weken foodblogt…

Met gepaste trots wil ik dat hier toch even melden. De link naar missFromage vind je onder ‘En verder – Azië regeert: Indiase paneer-beignets met een mintsausje’. Inderdaad, helemaal onderaan 🙂

@Vegatopia: hartstikke leuk dat het is opgevallen!

Benieuwd geworden naar Paneer Bombay?

 

Aloo ghobi

Een gerecht waarmee je alle kanten uit kunt. Serveer het als een vegetarische curry als voorgerecht of juist als bijgerecht bij de hoofdmaaltijd.  Als hoofdgerecht is het – geserveerd met bijvoorbeeld gekruide rijst – voldoende voor 3 personen. Als je er nog wat Indiaase gerechtjes bij serveert, kun je het aantal personen ‘uitbreiden’.

Eén van mijn favoriete gerechten met bloemkool. 25 minuten op het vuur en ook de voorbereiding is zo gebeurd.

Paneer pakoras Bombay

Van home made kaas tot Paneer pakoras, de Indiase versie van een kaassoufflé. Met munt-yoghurtdip. Deze kaas wordt niet zo vloeibaar als de kaassoufflé die je gewend bent, maar het resultaat is hartstikke lekker.

Dit gerecht is een typisch voorgerecht voor de regio van Bombay. Voor de variatie kun je de Paneer pakoras ook opdienen met een chutney.

Home made kaas * Indiase paneer

Zelf kaas maken is hartstikke leuk en in principe erg eenvoudig. Je hebt weinig ingrediënten nodig en het citroensap doet het werk.
Het fijne van kaas maken met citroensap is dat het ook geschikt is voor vegetariërs. En nee, de kaas smaakt niet naar citroen.