Vegetarische hamburger

Spicy Greendeliciousburger

Spicy Greendeliciousburger

Heerlijke vegetarische hamburger met koriander in de hoofdrol. Denk bij ‘spicy’ aan ‘lekker gekruid’ en niet zozeer aan ‘pittig’. Wil je wat extra pit? Voeg dan een volgende keer een extra (halve) groene peper toe.

Dit recept komt uit Greendelicious Kruiden van Natascha Boudewijn, waarover ik gisteren een recensie schreef. Als ik een kookboek recenseer, maak ik minimaal twee recepten voordat er ook maar een letter op papier komt. Ik ben gek op hamburgers en op koriander, dus de keuze voor het te publiceren recept was snel gemaakt. Maar ook het aardappelsoepje met rozemarijnolie op pagina 167 is een aanrader. Lekker creamy. En één van de eerste gerechten die ik ga maken met mijn zelf gekweekte goudsbloem is de champagnerisotto met bloemen. Dat kan toch niet anders dan lekker zijn?!

Eigenwijze foodblogger
Door het flinke aantal kruiden kan ik me voorstellen dat je geen zout gebruikt. Ik heb dat wel gedaan. Een tikkeltje afwijken van het te testen recept moet kunnen, als het maar niet te ver is. Ik gaf er een partje limoen bij om zelf te kunnen knijpen boven de burger. Een sausje, wat de meesten toch gewend zijn bij een hamburger, mis je absoluut niet. Maar de limoenen waren na het eten helemaal uitgeknepen.

Flammkuchen

Lekker herfstig met pompoen, peer en spek

Flammkuchen met pompoen

Flammkuchen ademen herfst. Ze zijn warm, knapperig, vullend en geven me een knus gevoel. Dat gaat natuurlijk fijn samen met pompoen. In combinatie met het zoute spek en de pittige peper, ontstaat een easy, rustiek gerecht met een hoge wow-factor. Bistro-style.
Bij mij thuis zijn Flammkuchen helemaal hot. Waarom ze niet populairder zijn in Nederland, snap ik niet. Okay, het klinkt niet sexy, maar je mag het ook tarte flambée noemen, zoals de Fransen doen. Aangezien ze uit het gebied komen dat dan weer Duits dan weer Frans was, is voor beide namen wat te zeggen.

Ik heb al eerder Flammkuchen met jullie gedeeld, maar deze nieuwe variant is gewoon te lekker om voor mezelf te houden. Kijk ook eens naar Flammkuchen met een min of meer traditionele variant met spek en ui (ik leg er ook champignon op) en een vega-variant met gorgonzola, peer en walnoten.

Zelf kipnuggets maken

Krokante kipnuggets

RECEPT KIPNUGGETS

Caponata: Italiaans groentegerecht

Caponata

De saus maakt of breekt de caponata. In een goede caponata proef je drie smaken duidelijk terug: zoet, zuur en zout.

De zoetzure saus maak je door suiker te karamelliseren en er balsamicoazijn en tomaat aan toe te voegen. De gehakte kappertjes en olijven doen de rest van het werk. Het is daarbij wel erg belangrijk dat je de olijven en kappertjes in stukken hakt. Zo verdeel je die smaken goed door de saus in plaats van dat je af en toe een kappertje of halve olijf proeft.

Eet caponata met goed brood of aardappeltjes uit de oven. Of serveer het als bijgerecht, bijvoorbeeld bij gekruid vlees van de BBQ.

Gevulde portobello of portobello-burger

Gevulde portobello

Ei en paddenstoel vind ik een heerlijke combinatie. Toen ik mooie portobello’s zag liggen bij de groenteboer moest ik die gewoon kopen om te vullen met ei.
Ik had namelijk nog niks bedacht voor Pasen. We maken er geen eetfestijn van. Gewoon lekker eten, iets wat we op een andere vrije dag ook op tafel zouden kunnen zetten, vinden wij voldoende. Maar je wilt toch iets met ei. En wat dat ‘iets’ moest zijn, daar was ik nog niet uit.

Ik heb het simpel gehouden. Zout spek en basilicum erbij en that’s it. Overdaad schaadt. Voordat ik het schaaltje de oven in schoof, toch nog wat kaas erover geraspt. Ik kon het niet laten.

Die avond at ik in mijn eentje (komt gelukkig niet vaak voor). Meestal kan ik er niet zo van genieten, maar deze keer was dat anders. Ik baalde dat ik er maar eentje had gemaakt.

Halverwege de maaltijd schoten de zachte witte bolletjes die in de kelder op het ontbijt lagen te wachten me te binnen. Ik sprong met volle mond van tafel en griste snel een broodje uit de zak. Halveren, opensnijden en portobello erop en – hup – ook de garnering (rucola en cherrytomaatjes) ertussen. Ik zette mijn tanden erin en wist hoe onze Paasbrunch zou smaken.

Knoflookquiche

Knoflookquiche

Doe het nou niet! Je zou voortaan minder impulsief te werk gaan. Plannen, plannen, plannen!

Maar waar ik soms best goed in ben, is het negeren van dat innerlijke stemmetje. Vooral als ik ergens zin in heb.

Met het schaamrood op de kaken moet ik dan ook bekennen dat ik het wel heb gedaan. Ik heb de knoflookquiche met een doodnormaal bolletje knoflook (Spaanse) gemaakt en niet met de mooi roze ail rose de Lautrec. Dat, terwijl Onno Kleyn (van wie ik het recept heb) een hele alinea wijdt aan hoe belangrijk het is om goede knoflook te gebruiken.

Ik heb er spijt van én ik ben er blij mee. Spijt, omdat ik Onno op zijn woord geloof. Blij omdat de quiche zo stiekem al heel lekker was.
En blij omdat ik de roze knoflook nu toch echt moet bestellen en het nogmaals moet proberen.

Champignonragout * home made

Ik ben gezegend met drie zussen die stuk voor stuk van lekker eten en zelf maken houden. We vullen deze liefde allemaal op onze eigen manier in. Dat maakt het praten erover ook des te interessanter. Meestal vinden we elkaars kookkunsten heerlijk, maar een kritische noot mag er ook vallen.

Mijn jongste zus liet onlangs via Whatsapp weten dat zij champignonragout had gemaakt. (Je wilt niet weten hoeveel eetfoto’s er digitaal worden verstuurd tussen de zussen.) En sindsdien laat het gerecht me niet meer los. Champignonragout, dat moest en zou snel op het menu komen.

Ragout kwam in mijn jeugd vooral als voorgerecht bij feestelijke etentjes op tafel, in het bekende bakje. Maar ik wilde er natuurlijk wel mijn eigen draai aan geven. Die draai kun je heel letterlijk nemen; ik plaats een bladerdeegkapje op een ovenschaaltje en draai het goedje om zodra het uit de oven komt. Voor een extra feestelijk tintje.

Courgette omelette

Dat heb ik wel vaker; mensen (voornamelijk zussen) die op woensdag, mijn mama-dag, toevallig in de buurt zijn rond lunchtijd. Die dag zou zus D. gezellig aanschuiven. Ik trek op woensdag wel vaker wat meer tijd uit voor het middagmaal, maar als er ook nog eters komen, wordt het extra leuk.

Een paar dagen ervoor zag ik op de foodblog Maaikyz iCook courgettepannenkoekjes voorbij komen. Een prima idee voor een lekkere, voedzame lunch. Courgette, ei en kaas lagen al in de koelkast. Ik zou wel zien wat ik eraan zou toevoegen.
Het meel uit dat recept wilde ik weglaten, want met voldoende kaas en ei heb je bindmiddel genoeg, dacht ik zo. Daarom zijn het geen courgettekoeken, maar ‘courgettes omelettes’ geworden (ik ben gevoelig voor rijm).

Ontbijtmuffins: bacon, eggs & toast

Een knapperig broodbakje met knisperend spek en een soft eitje. Categorie ‘good food’.

Vanwege de ingrediënten denk ik al snel aan een ontbijt, vandaar de naam. Maar eerlijk gezegd heb ik het zelf als lunch geserveerd.
Hoewel je maar even bezig bent, is het mij iets te veel moeite voor een ontbijt. Maar ik ben dan ook geen kok die op lege maag kan werken.

Ćevapčići

Een populair worstje in de hele Balkan, stamt af van het Turkse kebab. Jaren geleden heb ik het voor het eerst gegeten bij Gostilna Pod Rožnikom in Ljubljana, Slovenië. Lekker gegeten en heerlijk lang buiten gezeten. Een aanrader, als je in de buurt bent 🙂

Volgens mij heeft elke professionele keuken en elke mama een eigen recept. Navraag leert dat er meestal wel paprikapoeder, knoflook en oregano in gaat. Wie wil, doet er een eitje door. Of nootmuskaat. Of foelie.

Ik serveer het als DHZ-broodje. Rauw uitje en gegrilde paprika erbij, eventueel ook wat knapperige sla. Lepel zure room erover… Salade van tomaat, komkommer, rode ui en feta ernaast – klaar.