Tuinbonenpuree met cichorei * Fave e cicoria

Frans stoot me aan. “Anna vraagt of je de cichorei wilt proeven.” Ik haast me naar het fornuis waar de Italiaanse enkele slappe stengels uit de koperen pan vist. De garing is prima, maar ik vind ze wat aan de zoute kant. Maar ach, dat mag ik wel. Anna staat nieuwsgierig te kijken en Frans vertaalt mijn bescheiden mening in het Italiaans.

Ik draai al een uurtje of twee mee in de keuken van de Tonino en Anna Zizzi, maar dit is het eerste moment van de kookworkshop waarop ik niet braaf doe wat er wordt gezegd of een ingrediënt, bereiding of quote op mijn blocnote pen. Mijn adem stokt een beetje. Zou het gewaardeerd worden? De discussie in het Italiaans die dan losbarst maakt het niet duidelijker. Nou ja, ze zijn in elk geval niet ontzettend boos op me, maar ze zijn wel hevig geëmotioneerd. Op z’n Italiaans. En iedereen wil van de cichorei proeven.

Braciole * Gevulde kalfslapjes in tomatensaus

Braciole maken: gevulde kalfslapjes in tomatensaus

Tonino Zizzi drukt me een schaar met vijf bladen in de hand en wijst me op het bord met peterselie, selderij en een verse peperoncino. Het pepertje dat eruit ziet als een kleine paprika ken ik alleen in gedroogde vorm en een nieuw voorraadje staat bovenaan mijn shopping list. Nieuwsgierig draai ik hem een keer rond, maar ik wil niet treuzelen, want mijn Apulische kookworkshop is wel geteld drie minuten bezig. En langer dan vier minuten ben ik niet binnen. Als je elkaars taal niet spreekt maar een liefde deelt, is samen bezig zijn ook de beste manier om elkaar te leren kennen.

Foto’s kookworkshop Apulië, Italië

Kookworkshop met producten en gerechten uit de streek bij de hartelijke familie Zizzi! Een kijkje in de keuken van échte Apuliërs. Erg bijzonder omdat zij eigenlijk helemaal geen workshops organiseren. Spontane actie van Frans van Munster et moi, die zo goed is bevallen dat er een vervolg op komt. Hou Apulië, de hak van de Italiaanse laars, en Valle d’Itria in het bijzonder, in je achterhoofd als vakantiebestemming voor volgend jaar.

Enkele gerechten van de workshop:

• Braciole * Gevulde kalfslapjes in tomatensaus
• Tuinbonenpuree met cichorei * Fave e cicoria
• Groene puntpaprika met tomaat

“Kersen zijn zomer, kersen zijn emotie”

Foto: Udenarchief.nl

Mijn oma hield niet van kersen, nee, ze was er verzot op. Het zal zeker de smaak zijn geweest die haar in vervoering bracht, maar er was meer aan de hand. Want smaak, herinnering en emotie zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden.

Tot halverwege vorige eeuw stond het gebied rondom het Brabantse Uden bekend om zijn kersen. Dikke, zwarte kersen en gele met een rode blos, van bomen die wel veertig meter hoog werden. Oogsttijd was feesttijd. Als jong meisje keek oma haar ogen uit als Peerke Verschiet, de metershoge vogelverschrikker, op het Kersenfeest verscheen. En als giebelende tiener ontmoette ze er de jongemannen, als ware het kermis.

Eetlezen Top 5

De meest authentieke Italiaanse winkel in Nederland

Op donderdag 20 juni viert missFromage haar eerste blogverjaardag! Een mooi moment om mijn hoogte- en dieptepunten van het afgelopen jaar te delen. Naast recepten ontwikkelen geniet ik van schrijven over eten. Verhalen achter producten, een kijkje achter de schermen en een voorproefjes uit de meest interessante kookboeken. Dat levert telkens zo’n enthousiaste reacties op. Erg leuk. Bedankt! Vandaag de best gelezen artikelen, reviews en kookboekrecensies.

1. Stoer en rechtstreeks van de boer – over Nederlands enige biologische waterbuffelboerderij De Stoerderij in Son en Breugel.
2. Veg! het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol van Hugh Fearnley-Whittingstall – kookboekrecensie.
3. Eetbelevenissen: 4D-tasting, la bella vita en sm aan tafel – Over foodgerelateerde zaken die niet direct tot een recept leiden, maar te leuk zijn om niet te delen.
4. Recensie Magimix CS 4200 XL (keukenmachine) – Waar voor mijn geld of een tegenvaller?
5. “Brabanders waarderen authentiek Italiaans eten” – Interview met Gaetano Mercurio van de meest Italiaanse delicatessenwinkel in Nederland, Gastronomia Italiana in Heesch.

“Brabanders waarderen authentiek Italiaans eten”

Buongiorno klinkt het steevast boven de Italiaanse radiozender uit als je Gastronomia Italiana in Heesch binnenstapt. Vervolgens mis ik enkele seconden omdat ik helemaal bevangen ben door de geuren en het assortiment in de koelvitrine. Beenham alla nonna, courgette gevuld met truffelkaas en groenten, arancini, ravioli, caponata, polpettine al sugo en cannoli Siciliani.

Courgette met truffelkaas en groenten

Een gastronomia houdt het midden tussen een pizzeria, traiteur en (delicatessen)winkel. Vorig jaar zomer is Gastronomia Italiana uitgeroepen tot meest authentieke Italiaanse winkel van Nederland. Een pizza Hawaï en een Coca cola kun je er niet bestellen. Op het menu staan enkel écht Italiaanse pizza’s en ook het frisdrank is Italiaans.

Eetbelevenissen: Culiperslunch, Italië om de hoek en Recepten ontwikkelen

Schuin tegenover mijn vaste kaasadresje zit een Italiaanse traiteur annex winkel. Waarom ik er nooit eerder ben binnengestapt is me een raadsel. Gastronomia Italiana in Heesch ademt Italië. Gaetano en Yulita Mercurio maken authentieke, vaak handgemaakte Italiaanse delicatessen, zoals cannoli met Siciliaanse schapenricotta, home made truffelolie en èchte pizza’s. Daarnaast verkopen zij Italiaanse producten en hebben ze een mooi wijnassortiment.

Binnenkort volgt een artikel over deze bijzondere zaak op het Brabantse platteland. Hoe komt een Siciliaan in Heesch terecht en hoe weet hij de mensen te overtuigen van zijn smaak? Voor dergelijke zaken moest ik altijd naar de stad. Daar wil ik het mijne van weten.

Culiperslunch

Tapas met Thee, Simon Lévelt @ Culiperslunch

Culinair maart sloot voor mij af met de Culiperslunch, een jaarlijks evenement over de trends van de komende seizoenen. Van het moment dat je er binnenstapt totdat je weer vertrekt zie, bekijk en proef je er de mooiste en lekkerste producten. En dan heb je helaas niet eens de tijd gehad om alles in je op te kunnen nemen. Zo proefde ik van de zoete gerechten met olijfolie van patissier Hidde de Brabander en at ik een pizza van de Weber barbecue bij chef-kok Ron Blaauw.

Stoer en rechtstreeks van de boer

De Stoerderij in het Brabantse Son en Breugel is de enige biologische buffelboerderij van Nederland. De 18 waterbuffels leven er in een familiekudde. Dat is een manier waar de doorsnee melkveehouder niet voor kiest omdat het hem voornamelijk om de melkopbrengst gaat. Eigenaar Arjan Swinkels is er meermaals op gewezen dat zijn opzet niet zal werken. Maar Swinkels is een stoere boer, en doet het toch.

Het is buffelen voor Swinkels. Naast een fulltime baan runt de jonge boer zijn Stoerderij. Vooralsnog kost zijn bedrijf hem meer dan het oplevert. Maar hij wil producten van hoge kwaliteit leveren, diervriendelijk en duurzaam. En daar heeft hij het voor over.

“Ik wil geen prijsvechter zijn,” legt de buffelboer uit. “Mooie, goede producten zijn veel belangrijker. Dat maakt het logischerwijs ook duurder, maar deze dieren kunnen het hele jaar buiten lopen en krijgen gezonde voeding. Dat proef je en geeft een goed gevoel.”

Balans boer-buffel

De boer is nu zo’n twee jaar bezig, dus De Stoerderij is een jong bedrijf. Swinkels heeft goed voor ogen wat hij belangrijk vindt en doet zijn best een balans te vinden die goed is voor boer en buffel. Hij heeft net besloten dat het tijd is om enkele kalfjes tijdelijk van de kudde te scheiden. Want eerlijk is eerlijk, tot nu toe slaat de balans nog door richting buffel.

“Een kalf heeft na drie maanden genoeg moedermelk gehad, maar Froukje hier is al zes maanden en is er met geen stok vanaf te houden.” De buffelboer zucht een keer en vertelt dat hij de drie kalfjes Froukje, Otto en Nero apart gaat zetten. “Hun bijnamen zijn Obese 1, 2 en 3. Als ik niet bijstuur, hou ik geen melk over.”

Duitse delicatessen

Hamburg mag met recht een place to be voor foodies genoemd worden. Met keur aan hippe delicatessenzaken, een uitgebreid aanbod aan restaurants en streetfood uit alle hoeken van de wereld, kun je er je hart ophalen. Deel II: culi-shoppen en Feinkost.

Deze reportage sluit af met links van genoemde items en wat extra links. Lees ook deel I van deze reportage: Herrlich Hamburg, over eten en rondstruinen in deze hanzestad.

Herrlich Hamburg

 Twijfel je over Hamburg? Niet doen, maar gaan! Er is veel te beleven op culinair gebied, zowel wat betreft eten als culi-shoppen als inspiratie opdoen. Deel I: eten, drinken en rondstruinen.

Met twee vriendinnen in de Noord-Duitse havenstad (geen bekenden van elkaar) doe ik mijn voordeel met fijne inside information van hen en hun vrienden. Enkele dagen Hamburg is werkelijk te kort om alles in me op te zuigen.

Deze reportage sluit af met links en vindplaatsen van genoemde items en wat extra links.