Foodblogs Inspiratie Top 10 van 2013

Dit zijn de 10 blogs van collega-foodbloggers waar ik het afgelopen jaar vele uurtjes verlekkerd en geïnteresseerd heb doorgebracht. Ze hebben elk op hun eigen manier een enorme indruk bij me achtergelaten en daarom wil ik ze met jullie delen.

Toen ik dit lijstje af had, zag ik ook echt een afspiegeling van veel van mijn interesses: Italiaans, eigen recepten maken, passie voor ‘echt eten’, schrijven over eten, groenterecepten, her en der wat zoets… Enjoy!

Mijn 10 favoriete foodblogs van 2013

In random order.

1. Italiaans koken met Antoinette * Het levende bewijs voor het feit dat je geen geboren Italiaanse hoeft te zijn om de passie waar de Italianen zo bekend om staan over te brengen. Fijn ook dat ze laat zien dat de Italiaanse keuken meer biedt dan pasta en tomatensaus. Volgens mij de blog waarvan ik de meeste recepten ook daadwerkelijk zelf heb geproefd.
2. De kokende student * Geeft een nieuwe dimensie aan studentikoos eten. Al snel na het starten van haar foodblog, verhuisde Charlotte naar Parijs. Ze raakt bevriend met andere food minded studenten uit allerlei windstreken, die haar maar wat graag hun recepten laten proeven. Haar rubriek ‘trouwens’ is mijn favoriete toetje.
3. Elma goes nuts * Heerlijk vind ik dat, een blog waar alles draait om één product of techniek. Elma schrijft over het kweken, oogsten en kraken van walnoten en geeft recepten met deze noot. Zoet en hartig.
4. Fratello & Sorella * Streekgerechten uit Apulië, rechtstreeks uit de trullo. Liefde voor mooie producten en authentieke bereidingen, maar soms ook met een eigen twist. De kookworkshop die ik volgde bij Frans’ mentor in Italian food was één van mijn hoogtepunten van 2013.
5. Eten uit de volkstuin * Mooi, mooier mooist. Stiekem zou ik graag nog ergens wat tijd vandaan halen voor een eigen eettuin. Tot die tijd geniet ik mee van wat Marleen verbouwt en omtovert tot mooie bordjes eten, die ook smaaktechnisch zeer interessant zijn.
6. in my Red Kitchen * Veel Aziatische recepten uit de Amsterdamse rode keuken, die inmiddels is ingewisseld voor een kitchen in LA. De laatste maanden laat Ellen ons meer en meer meegenieten van typisch Amerikaanse recepten.
7. Dewi kookt * Mijn foodbloggende zus! De liefde voor eerlijke producten die wij van huis uit hebben meegekregen, zie ik ook bij haar terug. Soms letterlijk, als ik een zelfde volle tas met sperziebonen uit de groentetuin van mijn vader heb meegekregen. Haar Mexicaanse hamburgers zijn fantastisch, btw.
8. Lepeltje Liefde * Foodblog met groenten in de hoofdroll Lies heeft echt een eigen smaak. Interessante recepten uit kookboeken maar ook veel eigen creaties. Sinds haar betoog over zijn kunsten, staat een kookboek van Nigel Slater hoog op mijn verlanglijst.
9. Klein stukje dan * Geniale naam voor een bakblog. Deze baknerd (haar eigen woorden) gaat door tot het perfecte recept bereikt is. Voor sommige creaties is haar eigen smaak de maatstaf, voor andere het origineel zo dicht mogelijk benaderen, zoals Subway Cookies.
10. Eetschrijven * Prettige pen – ook al klinkt dat hopeloos ouderwets als je het over een blog hebt. In combinatie met een scherpe blik en een mening levert dat zeer leesbare blogposts op. En als je nog een goed recept voor oliebollen zoekt…

2014

Made at Hazeleger is een blog over home made food die deze maand is gestart. Ik volg de makers al een tijdje op Twitter en Instagram. Als ik zie hoe zij met eten bezig zijn… Dit is er eentje die ik het komend jaar op de voet ga volgen en jullie bij voorbaat al niet wil onthouden!

Kijk ook nog eens naar de Fooblogs Inspiratie Top 12 van 2012. Daar sta ik nog steeds voor de volle 100% achter.

Verjaardagstaart kinderen

M&M cookie pie

M&M cookie pie

Oma’s zijn er om de kleinkinderen te verwennen. Oma’s zijn er om de kleinkinderen te verwennen. Ik mantra dit zo vaak als nodig is. Toen zoonlief net twee was, waren krentjes, druiven en spicy ananas ware traktaties. Maar nu heeft hij M&M’s ontdekt. Daar had ik (naïef?) nog graag een paar jaar mee gewacht. Mijn schoonmoeder helaas niet.

Twee keer per week doen hij en ik samen boodschappen. Nergens is het zo’n ideale zoon als in de Jumbo. Altijd vrolijk en betrokken bij het inladen van het karretje, zonder te zeuren. Hij roept ‘hallo, Rudolph’ als we de levensgrote kartonnen Rudolph van Veen passeren, groet alle dorpsbewoners en wil van al het gepresenteerde lekkers proeven.

Een paar maanden geleden duwde ik hem voort door de gangen, toen hij ineens rustig meedeelde: “mama, we hebben nog M&M’s nodig”. We passeerden juist een reclamestandaard met de gele en bruine verpakkingen. Ik reageerde blijkbaar niet snel genoeg, want er volgde direct een toelichting inclusief wijzend vingertje. “Smarties met een lettertje. Die.” Ik mompelde dat we al genoeg spullen hadden en gelukkig werd het geen issue. (Intussen van binnen: Smarties? M&M’s? Oma!!!)

Hij probeert het nog wel eens, maar het is ondertussen duidelijk dat mama geen M&M’s koopt. Thuis strak houden, zodat er ruimte is op een ander en on the go. Dat werkt. Althans, vooralsnog.

Vlak voor zijn derde verjaardag kwamen er twee dingen samen. Ik doe weer mee met de foodblogswap en wilde nog een lekkere ‘kindertaart’ voor zijn feestje bakken. Deze maand bak ik van de blog Marina’s Bakery, waar ik deze M&M’s cookie treat direct spotte. Eén en één is twee – of drie in dit geval.

Het feestvarken was dolgelukkig met zijn taart. Na één hapje had hij genoeg gehad. Hij peuterde nog wat M&M’s uit zijn punt en ging weer spelen. Dat stuk heb ik mezelf snel toebedeeld. En ik denk dat ik snel eens nog zo’n taartje (het is eigenlijk een cookie van 24-26 cm doorsnee) bak. Dat zullen mijn collega’s wel lusten. Maar hoe krijg ik in godsnaam ongezien zo’n zak M&M’s in m’n karretje…

Sushi Salad * Chirashi met zalm

Sushi Salad * Chirashi met zalm

Dat sushi zo populair is, snap ik als geen ander; je mag me er nog net niet ’s nachts voor wakker maken. Nadelen voor sushilovers zijn dat sushi vrij duur is als je het afhaalt en veel tijd en moeite kost als je het zelf maakt.

Ik snap dan ook niet dat dit type sushi, chirashi, niet wat bekender is. Omdat je het vormen van de sushi overslaat, is het maken een eitje vergeleken met de bekende sushi maki of nigiri. Het mondgevoel is natuurlijk anders omdat de rijst niet strak in een pakketje zit. Maar het is zeker een goede ‘luie’ versie.

Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst – het is het waard. En echt, je hebt ze over een week of twee weer nodig. Als je al zo lang kunt wachten tot je deze Sushi Salad weer eet.

Sriracha saus * Thaise chilisaus

Sriracha saus

Om lekker en puur te eten, heb je geen toverkunsten of zeeën van tijd nodig, belooft het schrijversteam van foodblog Puur Eten. Met deze sriracha saus, die zich nog het best laat omschrijven als een pittige, friszure Thaise chilisaus, laat blogger Rik meteen zien wat zij daarmee bedoelen. 5 ingrediënten en een kwartier werk – dat nachtje marineren daargelaten – zorgen voor een intense smaak en veel mogelijkheden.

Door Riks enthousiasme (het woord ‘verliefd’ viel zelfs) en zijn uitdagende schrijven (“het is niks voor jou als je al achterover slaat van de sambal bij de Chinees”) koos ik dit recept van Puur Eten voor de foodblogswap van juli. En omdat zo’n flesje sriracha, spreek uit: sieh-rah-tja, multifunctioneel is natuurlijk. Ideaal om bij de hand te hebben.

Winnaar Foodblogevent Saus

Zoet. Opvallend veel zoete sausjes en hartige sausjes met een duidelijk zoet of fruitig accent dongen mee naar de ereplaats voor de aprileditie van het Foodblogevent.
Het zijn bijna allemaal sausjes voor erbij of erover. De Rode Thaise kipcurry uitgezonderd. Dat gerecht was trouwens ook de enige Aziatische saus. Verrassend vond ik de twee sauzen op basis van groenten, Sauce Du Barry en Gele paprikasaus – altijd welkom, extra vitamines.

Lof voor de deelnemers, want het was niet gemakkelijk om een winnaar te kiezen. Ik ben gek op de combi mals rundvlees met blauwaderkaas. Een salted versie van de Karamelsaus ga ik defenitely maken. En ja, over elk sausje heb ik wel iets te zeggen, zoals je leest in het overzicht hieronder.

Koud en vurig

Avocado-ijs met zoet-pittige mangosalsa
Foto: Zoet en roze

In al mijn subjectiviteit heb ik een winnaar gekozen. Alleen al door haar recept te lezen, werden al mijn zintuigen wakker. Het heeft zo veel in zich. Herinneringen, reizen, passie, sfeer, smaakgeheugen en creativiteit… En dan heb ik het nog niet eens gehad over de smaak van het gerecht en de saus. Koud en vurig. Fris en zoet. Fijn zoet. Voornamelijk zoet uit fruit. Zoet met een twist.

Emmelien, gefeliciteerd! Je tongstrelend Mexicaans avocado-ijs met zoet-pittige mangosalsa heeft gewonnen. ¡Àndale!

Doe mee met het Foodblogevent * april 2013

Dankzij Es van Es’Factory en haar thema voor het Foodblogevent ben ik een culi-hobby rijker: fermenteren. Je wilt niet weten hoeveel projectjes er staan te borrelen en gisten. De een bijna klaar, de ander enkel nog op papier.
De dosa, het Indiase pannenkoekje van een beslag van gefermenteerde rijst en linzen, bezorgde me de titel winnaar Foodblogevent maart 2013 en daarmee de eervolle taak om het volgende Foodblogevent te hosten.

Het thema van komende maand wordt nooit alleen opgediend, maar begeleidt altijd iets anders. Soms is het een onderdeel van een gerecht. De plek op het bord is vaak ook die van een begeleider, waardoor je zou denken dat het een bijrol speelt. Maar vergis je niet. Het kan een gerecht maken of breken.

Thema Foodblogevent april 2013: saus (sauce, salsa of shoyu)

Fava met gekaramelliseerde ui en muntsaus

Saus. De parel van de Franse keuken. Een onderdeel dat je niet per se hoeft toe te voegen, maar dat een gerecht één kan maken, compleet – maar alleen als zowel de saus als het gerecht waarvan het deel uitmaakt geraffineerd zijn samengesteld. Warm of koud. Blank, bruin of een emulsie. Op basis van een roux, fond of mayonaise.

Zo is het gezien door de Franse bril. Want hiernaast hebben we natuurlijk nog de Italiaanse salsa’s en een keur aan Aziatische sauzen, zoals de Japanse shoyu. Hartige sauzen kunnen zoete ingrediënten bevatten en zoet kan ook centraal staan in een dessertsaus. Ofwel; de mogelijkheden zijn eindeloos, dus leef je uit!

Zo doe je mee:

• Maak de lekkerste saus (sauce, salsa of shoyu) die je je bedenken kunt. Vertel waarom je deze saus fantastisch vindt en waarbij je hem serveert.
• Laat hieronder een berichtje achter met de link naar je recept. Geef op je eigen blog/website aan dat het recept een inzending is voor het Foodblogevent van april 2013 en link naar deze pagina.
• Ook zonder foodblog of website kun je meedoen. Mail je recept en een foto naar cuisine.fromage@gmail.com. Dan plaats ik je saus bij de overige inzendingen.
• Laat iedereen via Twitter en Facebook weten dat je meedoet aan het Foodblogevent. Maak reclame.
• Je kunt je recept insturen tot en met zondag 28 april. Op dinsdag 30 april maak ik de winnaar bekend via mijn blog, Twitter, Facebook en de blog hetfoodblogevent. Daar vind je alle thema’s en inzendingen van het Foodblogevent terug.

Eigeel (eierdooiers) over? Geen probleem!

Zelf vanillepudding maken

Eierdooiers over? Deze recepten kun je maken met eierdooiers en een handjevol andere ingrediënten.

Je kunt eierdooiers ook loskloppen en invriezen. Dat betekent natuurlijk enkel uitstel, maar je kunt zo genoeg eierdooiers bij elkaar sprokkelen om dat ene lekkere recept in de gewenste hoeveelheid te maken. Bewaar eierdooiers niet langer dan 3 maanden in de vriezer.

Via Foodlog twee interessante feiten over eigeel invriezen in het achtergrondartikel Vakkennis: Het kippenei:

• Overgebleven eierdooiers blijven twee tot drie dagen goed in de koeling. Zet ze wel onder een dun laagje olie of water omdat eigeel snel uitdroogt.
• Als je eierdooiers wilt invriezen, meng ze dan vooraf met 6 gram zout of suiker per 100 gram eigeel. Het zout / de suiker zorgt voor een lager vriespunt waardoor kleinere kristallen ontstaan. Hierdoor krijg je minder schade aan de structuur van de dooier.

Zet op de verpakking of je de eierdooier(s) met zout of suiker hebt gemengd. Zo weet je voor welke gerechten je ze later kunt gebruiken.

Chocoladefudge met noten

Chocoladefudge met noten

Zachte, romige chocoladefudge met noten en een hint vanille. Goddelijk.

Het basisrecept is übersimpel en de mogelijkheden lijken wel eindeloos. Puur, melk of een combinatie van beide – alhoewel melk wat zachter schijnt te blijven dan fudge van pure chocolade. (Witte chocolade heb ik nog niet geprobeerd.) En dan kun je nog los gaan met de vulling: noten, kruiden, gedroogde vruchten, verkruimelde koekjes, aroma’s…

Bijkomend voordeel van dit recept is dat je veel fudge hebt. Ik heb kwart  leuk verpakt en cadeau gedaan aan mijn schoonouders en nog hadden we er zelf twee dagen plezier van.

Nadeel van fudge maken is dat het in no time gebeurd is, maar dat je jezelf moet beheersen tot het goedje voldoende is afgekoeld om te eten.

Foodblogs Inspiratie Top 12 van 2012

Spetterende foto’s, home made gerechten, oog voor lekkere recepten, enthousiasme voor eten en koken… 12 foodblogs van collegabloggers die elk op een eigen manier een enorme indruk bij me hebben achtergelaten in het afgelopen jaar. In random order.

1. Wat aten zij * Vrijwel elk recept van dit kokend duo is er eentje waar ik zelf graag mijn mes en vork in zou zetten. Wat smaak betreft en recepten die worden uitgekozen een topper.
2. Francesca kookt! * Frisse foodblog vol heerlijke recepten. Lekkere smaken, die Francesca ook gewoon aan haar kleine foodie serveert. Daar kan ik me natuurlijk helemaal in vinden, want dat noem ik pas ‘koken voor kids’.
3. Chicks love food * En of Nina en Elise van eten en koken houden! Als er een overtreffende trap van ‘love’ zou bestaan… Het enthousiasme en de kennis knalt van de pagina’s. Veel biologisch en gezond, tenzij het Sinner Sunday is.
4. Baked Louie’s * Ontdekt in de laatste maanden van het jaar en direct verkocht. Wakkert mijn nieuw verworven bak-zin telkens aan.
5. Uit Pauline’s keuken * Als je iemand niet hebt kunnen missen in 2012, is het Pauline wel. Niet alleen door haar mooie baksels, vaak zoet-pastel. Zij publiceert naast haar blog ook in (culinaire) bladen. Kijk maar eens waarom.
6. Lekker Tafelen * Vers en van het seizoen heeft het team achter LekkerTafelen hoog in het vaandel. Sinds het najaar werk ik zelf met veel plezier aan deze topblog mee.
7. Es’ factory * Het enthousiasme waarmee Es (van de Foodswap) haar recepten schrijft werkt aanstekelijk en de recepten die zij uitkiest; meer dan lekker. Home made rules!
8. Kookgek Wilma * Of ik Kookgek of Italië-gek het best bij Wilma vind passen… ik ben er nog niet uit. Doet er eigenlijk ook niet toe, als je zo’n lekkere recepten weet te plaatsen.
9. Beginspiration * Mooie foto’s, lekkere recepten en een hart voor home made. Ianna is mede-iniatiefnemer van e-book Thuis Maken! en begint 2013 met een nieuw project waar ik erg nieuwsgierig naar ben: een maand zonder geld.
10. Ziti zitoni * Pas op: één keer klikken en je raakt besmet met het Italië-virus. Hele smakelijke foto’s ook. Haar kennis van de Italiaanse keuken deelt Elisabetta via haar workshops.
11. Carolines blog * Al jaren kookt Caroline overheerlijke recepten die door haar man JB op de gevoelige plaat worden gezet. Een stel met passie voor eten dus. Als je hier geen gerecht kunt vinden dat je direct wilt maken, heb je gewoon geen trek.
12. Bijzonder Spaans * De Spaanse keuken heeft mijn hart al lange tijd geleden gestolen, en nog weet Didi me telkens weer te verrassen met haar recepten. Opvallende hoeveelheid overheerlijke gerechten met vis.

En gelukkig houdt het niet op met deze twaalf toppers. In mijn blogroll in de rechter zijbalk zie je nog meer foodblogs die stuk voor stuk het bekijken waard zijn.

Op een smakelijk en culinair 2013!

Herfstbok stoofpannetje

Herfstbok stoofpannetje

Vlees dat spontaan in draadjes uiteenvalt als je je vork in de richting van je bord beweegt. Wedden dat oma juist graag bij jou aanschuift voor dit stoofpannetje en je het recept probeert te ontfrutselen?!

Bier drink ik niet en in de keuken gebruik ik het zelden. Maar in de herfst móet er gewoon in gestoofd worden.
Herfstbok (of herfstbock) is een vrij zwaar, hooggegist bier met een donkere kleur. Verkrijgbaar van de eerste week van oktober tot en met februari. Je kunt er dus nog wel even van genieten.

Om dat o zo gewenste draadjesvlees te krijgen, heeft vlees zuur en tijd nodig. Zuur in de vorm van bijvoorbeeld wijn, azijn of tomaat. In veel producten zit zuur, maar het gaat hier om een hoge zuurgraad.
Tijd is een schaars goed, maar alles is natuurlijk relatief. Vooral als het om zo’n stoofgerecht gaat. Het duurt lang, maar je bent er niet aldoor actief mee bezig. Kwestie van plannen.