Meringue en schuimpjes maken: zo lukt het!

Schuimpjes

Schuimpjes of meringue maken moeilijk? Onzin! Hieronder staan de vijf regels voor goed eiwitschuim. En daar is niks moeilijks aan.

Het verschil tussen schuimpjes en meringue zit ‘m in de grootte. Kleine vormpjes heten schuimpjes, grote meringue. Meringue worden ook wel pavlova’s genoemd. Een andere definitie voor pavlova’s is meringue in combinatie met fruit of fruitsaus.

5 regels voor goed eiwitschuim

1. MATERIAAL Het materiaal dat je gebruikt moet vetvrij en droog zijn.
2. SUIKER Het eiwit moet al deels geklopt zijn voordat je suiker toevoegt. Laat de suiker in een rustig straaltje in het eiwit glijden terwijl je blijft mixen.
3. EIWIT Het eiwit is lang genoeg geklopt als het in pieken rechtop blijft staan.
4. TEMPERATUUR De oventemperatuur moet laag zijn.
5. TIJD De schuimpjes of meringues moeten lang in de oven staan zodat ze helemaal uitdrogen. Hoe groter de vorm, hoe langer de oventijd. Het schuim moet afgekoeld zijn voordat je het van het bakpapier pakt.

Smaak en kleur

Je hebt slechts twee ingrediënten nodig: eiwit en suiker. In dit recept wordt deels gewone suiker (kristalsuiker) gebruikt en deels poedersuiker. Enkel gewone suiker kan ook. Met bruine basterdsuiker maak je bruine schuimpjes en meringue.
Je kunt smaak en kleur toevoegen aan het schuim. Bijvoorbeeld vanillearoma, oploskoffie of kleurstoffen.

Banketbakkersroom

De lekkerste manier om vulling voor patisserie te maken

Het gemakkelijkste recept om zelf banketbakkersroom (crème patisserie) te maken. Je weet wel, die gele crème in vruchtentaartjes, eclairs, soezen en wat al niet meer.

Een jaar of drie geleden (ahum) op de middelbare school, wist ik niet hoe snel ik in de pauze naar het bakkertje in het winkelcentrum moest rennen om een heerlijke soes met van die smeuïge, gele crème te bemachtigen. Het bakkertje was sowieso erg geliefd onder de scholieren. Treuzelaars konden – serieus – buiten aansluiten en enkel hopen dat er nog een broodje gezond of pizzabroodje over was. Als zij al aan de beurt kwamen voordat de les weer begon. Goudmijntje voor die bakker.
En alhoewel ik niet snel gekozen werd als de teams bij gym werden samengesteld, kan ik de keren dat ik buiten stond op één hand tellen…

In mijn studententijd viel het kwartje: alles wat je kunt kopen, kun je ook zelf maken. Nou ja, bijna alles. Vaak ben je dan goedkoper uit, je weet precies wat erin zit (en wat niet) en het geeft een goed gevoel. Mij wel althans. Toch een heerlijk gevoel om any time zelf zo’n knapperig vruchtentaartje met goddelijke banketbakkersroom te kunnen maken?!

Verjaardagstaart kinderen

M&M cookie pie

M&M cookie pie

Oma’s zijn er om de kleinkinderen te verwennen. Oma’s zijn er om de kleinkinderen te verwennen. Ik mantra dit zo vaak als nodig is. Toen zoonlief net twee was, waren krentjes, druiven en spicy ananas ware traktaties. Maar nu heeft hij M&M’s ontdekt. Daar had ik (naïef?) nog graag een paar jaar mee gewacht. Mijn schoonmoeder helaas niet.

Twee keer per week doen hij en ik samen boodschappen. Nergens is het zo’n ideale zoon als in de Jumbo. Altijd vrolijk en betrokken bij het inladen van het karretje, zonder te zeuren. Hij roept ‘hallo, Rudolph’ als we de levensgrote kartonnen Rudolph van Veen passeren, groet alle dorpsbewoners en wil van al het gepresenteerde lekkers proeven.

Een paar maanden geleden duwde ik hem voort door de gangen, toen hij ineens rustig meedeelde: “mama, we hebben nog M&M’s nodig”. We passeerden juist een reclamestandaard met de gele en bruine verpakkingen. Ik reageerde blijkbaar niet snel genoeg, want er volgde direct een toelichting inclusief wijzend vingertje. “Smarties met een lettertje. Die.” Ik mompelde dat we al genoeg spullen hadden en gelukkig werd het geen issue. (Intussen van binnen: Smarties? M&M’s? Oma!!!)

Hij probeert het nog wel eens, maar het is ondertussen duidelijk dat mama geen M&M’s koopt. Thuis strak houden, zodat er ruimte is op een ander en on the go. Dat werkt. Althans, vooralsnog.

Vlak voor zijn derde verjaardag kwamen er twee dingen samen. Ik doe weer mee met de foodblogswap en wilde nog een lekkere ‘kindertaart’ voor zijn feestje bakken. Deze maand bak ik van de blog Marina’s Bakery, waar ik deze M&M’s cookie treat direct spotte. Eén en één is twee – of drie in dit geval.

Het feestvarken was dolgelukkig met zijn taart. Na één hapje had hij genoeg gehad. Hij peuterde nog wat M&M’s uit zijn punt en ging weer spelen. Dat stuk heb ik mezelf snel toebedeeld. En ik denk dat ik snel eens nog zo’n taartje (het is eigenlijk een cookie van 24-26 cm doorsnee) bak. Dat zullen mijn collega’s wel lusten. Maar hoe krijg ik in godsnaam ongezien zo’n zak M&M’s in m’n karretje…

Koekjes met vin santo en olijfolie

Koekjes met vin santo en olijfolie

Vin santo is een Toscaanse dessertwijn die is gemaakt van druiven die een paar maanden gedroogd zijn. De ene fles is de andere niet; de wijn kan vrij zoet, maar ook aan de droge kant zijn. Proeven dus, voordat je ermee gaat werken.

Tijdens de afgelopen Foodswap had ik een flesje vin santo gekregen. Volgens goed Toscaans gebruik doop je er je cantuccini (amandelkoekjes) in en aangezien mijn gulle gever daar hele fijne exemplaren van had meegestuurd, hebben wij die traditie direct overgenomen. Het doel van de Foodswap is immers inspireren en genieten.

Een week later ben ik zelf in Italië en lees ik een recept voor biscotti met vin santo en olijfolie. Mijn Italiaans beperkt zich tot een aantal etenswaren en kooktermen, maar het eenmaal terug in het vakantiehuisje driftig genoteerde recept geeft een lekker resultaat. Ik vond de koekjes alleen wat bleek, dus vervang de suiker uit het originele recept gerust (deels) door honing.

No bake cheesecake

No bake cheesecake

De perfecte cheesecake is smeuïg, romig en zorgt voor een vol en rijk mondgevoel. Mijn cheesecake uit de oven voldoet daar uitstekend aan, maar ik was ook nieuwsgierig naar de no bake cheesecake. Hoe zou die zijn qua smaak? En is-ie veel gemakkelijker, of valt dat tegen? Tijd voor een keuring.

Toen ik langs een struik vol sappige, donkerpaarse bramen fietste, moest het er gewoon van komen. Cheesecake met bramen – yum. Middagplanning in de prullenbak, peuter op de fiets, bewaardoos in de tas en terugfietsen maar. De kleine plukte enthousiast mee, dus het werd echt ‘ons’ project.

Bramen zijn natuurlijk niet per se nodig; het kan ook met ander rood fruit. Of met zonder iets.

Chocoladecrème met PX

Chocoladecrème met PX

Een fruitig chocoladedessert met de zoete Spaanse sherry Pedro Ximénez, ofwel PX.

Net als ik vegan eters krijg, heb ik trek in een romig toetje. Ik heb talloze fruitdesserts op mijn repertoire waarvoor geen room, ei of honing nodig is en die een mooie afsluiter van een lekker dinertje vormen. Waarom maak ik het mezelf af en toe zo moeilijk?

Gelukkig is er een reuze populaire vegan chocolademousse in de digitale omloop. Maar ‘mousse’ wekt bij mij een andere indruk dan het resultaat van dit recept. Ik verwacht iets luchtigs bij die naam, maar dit bleek een relatief zware crème. Op zich niet verkeerd en de smaak was okay, maar de banaan speelde de hoofdrol, gevolgd door de cacao. Mijn handen jeukten om het nog wat specialer te maken.

Daar had ik maar één ingrediënt voor nodig: PX. Deze zoete sherry matcht ontzettend fijn met chocolade. En omdat het een krachtige smaak heeft, zou het die banaan ook wel wat kunnen temmen. Om het gewenste resultaat te bereiken had ik maar liefst vier eetlepels PX nodig, in plaats van de geplande twee. Maar een kniesoor die daarop let.

Vanilleroomijs met kersen en pistache

Vanilleroomijs met halfgedroogde kersen en pistachenootjes

Kersentijd! Gezellig met z’n allen om een schaal kersen zitten en ze eten zoals ze zijn. Een van de weinige momenten waarop spuwen in het openbaar geoorloofd is. Of kersen marineren in rode wijn. Dippen in chocolade. Pureren tot milkshake. Bakken in een clafoutis aux cerises.

Deze keer wilde ik eens wat nieuws maken. Ik had ontzettend veel zin in home made ijs, en dan is een idee al snel geboren. Om de kersen nog wat zoeter te maken, heb ik ze ruim drie kwartier laten drogen in de oven. Je kunt deze stap ook overslaan en de kersen verwerken zoals ze zijn.

Voor dit recept gebruikte ik de kersen uit de boomgaard bij mij in de buurt. En daar zit een verhaal achter. Nieuwsgierig? Lees Kersen zijn zomer, kersen zijn emotie.

Citroencakejes met maanzaad

Citroencakejes met maanzaad

Een recept ter ere van de Foodblogswap. Foodbloggers zijn gezellige mensen; naast onder meer de Foodswap en het Foodblogevent koken we gezellig van elkaars blogs via dit initiatief. Iedereen die meedoet krijgt een blog toegewezen om een lekker receptje van te maken en erover te bloggen.

Deze citroencake met maandzaad is van Sabina Kookt!, een foodblog die ik direct tussen mijn favorieten heb gezet. Die meid kan koken. In plaats van één gewone cake maakte ik er cakejes van en zette er een framboos bovenop. Sabina kookt voor de Foodblogswap van mijn blog. Ik ben erg benieuwd wat ze uitkiest.

Het fijne aan Sabina’s recepten is niet alleen dat ze goed geselecteerd zijn, maar ook dat zij de werkwijze heel goed beschrijft. Cake is niet mijn ding (citroen-maanzaad wel, vandaar ook de keuze) maar toen ik het recept doorlas, vond ik dat ik het met deze aanwijzingen best een poging kon wagen. En terecht; het lukte in één keer. Een volgende keer zou ik er iets meer citroen bij doen, maar dat is een kwestie van smaak. En de ene citroen is de andere niet natuurlijk.

Mango-sinaasappel ijs

Mango-sinaasappelijs

Met dit ijsje doe ik mee aan het Foodblogevent, een wedstrijd voor kookliefhebbers. De host bedenkt een thema en kiest een winnaar, die het event de volgende maand organiseert. Juni-host Kelly Bennis koos als thema: ijs zonder suiker en koemelk.

Kokosmelk, oranjegeel fruit en oranjebloesemaroma. Misschien nog een extra vleug zoet, maar hopelijk is het niet nodig. De eerste ingeving heeft het wonderwel nog gehaald ook. Een ander ijsexperiment is helaas gesneuveld in de strijd.
Kokosmelk móest erin vanwege de romige smaak en textuur, oranjebloesemaroma omdat ik dat spul niet uit m’n hoofd krijg nu ik over de Marokkaanse keuken lees in Claudia Rodens Duizend-en-één smaken. Beide ingrediënten gaan mooi samen met oranjegeel fruit. Daarbij nog wat citroen of sinaasappel omdat citrus de boel verfrist.

Zoet zonder suiker

De groenteboer had super rijpe mango’s, precies wat ik nodig had omdat ze bijna overdreven zoet zijn van zichzelf. Eerst had ik een tropische cocktail in gedachte, maar bij de gedachte aan de sinaasappels die thuis op de fruitschaal lagen, was het plaatje al rond. De ananas die ik stond te keuren legde ik terug. Waarom moeilijker doen dan nodig is?

Meringuetaart met aardbeien

Meringuetaart met aardbeien

Bij een verjaardag hoort taart. Mijn blogverjaardag, dus het moet helemaal mijn smaak zijn. Cheesecake? Been there. Iets met veel, heel veel chocolade? Done that. Al brainstormend bedacht ik me dat al mijn taarten tot nu toe plat waren, dus, de hoogte in.

Meringues maken en stapelen maar. Slagroom, rood fruit; één groot feest. Ik moet het me ook niet te moeilijk maken, want daar ben ik gewoonweg nog niet. Als ik de tekst lees van mijn blueberry cheesecake (a trip down memory lane mag op zo’n dag als deze) kan ik gelukkig al grinniken. Maar serieus, dat lijkt veel langer geleden dan vorig jaar november.

Voor deze meringuetaart heb je serieus niet meer dan vier – ja vier! – ingrediënten nodig. Je kunt er nog van alles aan toevoegen, maar het hoeft niet. Denk aan vanille door het eiwit of passievrucht of kiwi bij of in plaats van aardbei. Of meerdere soorten rood fruit. Gebruik je fantasie!