Cannelloni met ricotta en spinazie

Eigenlijk speel ik een beetje vals met dit recept. Het is namelijk nagenoeg hetzelfde als de gevulde pastaschelpen, maar dan in een pastarolletje, overgoten met bechamelsaus. Maar omdat het zo lekker is en grote pastaschelpen niet goed verkrijgbaar zijn, geef ik het toch.

Cannelloni met ricotta en spinazie

Bij het vullen van cannelloni is het belangrijk niet te proppen. Je loopt dan te veel risico dat je mooie pastarolletjes openbarsten. Houd wat extra buisjes bij de hand voor het geval dat je vulling over hebt.

Zelf bechamelsaus maken

Bechamelsaus

Bechamelsaus uit een pakje? Dan doe je jezelf en je tafelgenoten echt tekort. Het kost je inderdaad weer een paar minuten extra, maar, kom op, je wilt lekker eten of je wilt het niet. Een paar keer oefenen (hooguit) en je draait er je hand niet meer voor om!

Leer snel even hoe je een goede bechamelsaus maakt en experimenteer vervolgens met extra ingrediënten. Een mosterdsaus is een bechamelsaus met mosterd. Een kaassaus is bechamelsaus met kaas. Een paprikasaus is – je vat het idee vast wel.

De aangegeven hoeveelheid is goed voor een ovenschaal lasagne of cannelloni voor 4 personen. Maak bijvoorbeeld:

• Romige lasagne met verse kruiden en pijnboompitten
• Cannelloni met champignons en spinazie
• Cannelloni met tonijn, ei en champignons

Fluweelzachte preicrèmesoep

Fluweelzachte preicrèmesoep

Prei is niet de meest sexy groente. Veel mensen kennen ‘m als een te groot, hard stuk groen dat tussen de voorgesneden groentemix zit. Op zichzelf wordt prei niet vaak geserveerd.

Dat is jammer, want het kost niet eens zo veel moeite om prei als een lekker groentegerecht op tafel te zetten. Op een manier die de prei waardig is. Veel is er niet voor nodig; wat spek, room of kaas, daar leeft prei helemaal van op. Onthoud dat als je deze soep serveert. Wat uitgebakken en verkruimeld spek of een koekje van Parmezaanse kaas past er prima bij.

Dat knapperige van de spek of kaaskoek combineert uitstekend met de zachte crèmesoep. Als je deze boterzachte soep met romige preismaak proeft, geloof je bijna niet dat het dezelfde groente is als dat grove stuk uit de groentemix.

Vanaf moment één ben je bezig de prei zo soft als mogelijk op tafel te zetten. Je verwijdert het stugge groen, kookt hem, smoort hem en laat hem sudderen om hem vervolgens te pureren en nog door een zeef te werken. Ondertussen laat je er nog wat crème en room op los.
En net als je denkt dat het niet zachter kan, tover je de eidooier te voorschijn. De finishing touch. De soep wordt zacht als fluweel, een heerlijk mondgevoel.

Romige lasagne met verse kruiden en pijnboompitten

Romige lasagne met verse kruiden en pijnboompitten

Italiaanse gerechten uit de oven zijn fantastisch. Salade of brood erbij en je zit direct ongelooflijk te genieten.

Deze lasagne heeft eens geen Parmezaanse kaas als topping, maar knapperig grof broodkruim met paprikapoeder en pijnboompitten. Daaronder enkel kleuren uit de Italiaanse vlag: bechamelsaus, pasta, ricotta, tomatensaus, wat spinazie en, wat ‘m speciaal maakt, veel verse kruiden.

Van mijn collega bij LekkerTafelen.nl, barbecue- en grillspecialist Paul van Vugt, heb ik namelijk een vensterbank vol verse kruiden gekregen. Het idee voor deze lasagne is uit ‘luxe nood’ ontstaan, want die kruiden blijven niet eeuwig mooi. Maar dat maakt het niet minder lekker!
Veel basilicum hoort er gewoon bij en moet ook echt vers zijn (niet gedroogd). Verder kun je kruiden naar smaak toevoegen.