Meringue en schuimpjes maken: zo lukt het!

Schuimpjes

Schuimpjes of meringue maken moeilijk? Onzin! Hieronder staan de vijf regels voor goed eiwitschuim. En daar is niks moeilijks aan.

Het verschil tussen schuimpjes en meringue zit ‘m in de grootte. Kleine vormpjes heten schuimpjes, grote meringue. Meringue worden ook wel pavlova’s genoemd. Een andere definitie voor pavlova’s is meringue in combinatie met fruit of fruitsaus.

5 regels voor goed eiwitschuim

1. MATERIAAL Het materiaal dat je gebruikt moet vetvrij en droog zijn.
2. SUIKER Het eiwit moet al deels geklopt zijn voordat je suiker toevoegt. Laat de suiker in een rustig straaltje in het eiwit glijden terwijl je blijft mixen.
3. EIWIT Het eiwit is lang genoeg geklopt als het in pieken rechtop blijft staan.
4. TEMPERATUUR De oventemperatuur moet laag zijn.
5. TIJD De schuimpjes of meringues moeten lang in de oven staan zodat ze helemaal uitdrogen. Hoe groter de vorm, hoe langer de oventijd. Het schuim moet afgekoeld zijn voordat je het van het bakpapier pakt.

Smaak en kleur

Je hebt slechts twee ingrediënten nodig: eiwit en suiker. In dit recept wordt deels gewone suiker (kristalsuiker) gebruikt en deels poedersuiker. Enkel gewone suiker kan ook. Met bruine basterdsuiker maak je bruine schuimpjes en meringue.
Je kunt smaak en kleur toevoegen aan het schuim. Bijvoorbeeld vanillearoma, oploskoffie of kleurstoffen.

Meringuetaart met aardbeien

Meringuetaart met aardbeien

Bij een verjaardag hoort taart. Mijn blogverjaardag, dus het moet helemaal mijn smaak zijn. Cheesecake? Been there. Iets met veel, heel veel chocolade? Done that. Al brainstormend bedacht ik me dat al mijn taarten tot nu toe plat waren, dus, de hoogte in.

Meringues maken en stapelen maar. Slagroom, rood fruit; één groot feest. Ik moet het me ook niet te moeilijk maken, want daar ben ik gewoonweg nog niet. Als ik de tekst lees van mijn blueberry cheesecake (a trip down memory lane mag op zo’n dag als deze) kan ik gelukkig al grinniken. Maar serieus, dat lijkt veel langer geleden dan vorig jaar november.

Voor deze meringuetaart heb je serieus niet meer dan vier – ja vier! – ingrediënten nodig. Je kunt er nog van alles aan toevoegen, maar het hoeft niet. Denk aan vanille door het eiwit of passievrucht of kiwi bij of in plaats van aardbei. Of meerdere soorten rood fruit. Gebruik je fantasie!

Eiwit over? Geen probleem!

Meringuetaart met aardbeien

Deze recepten maak je met eiwitten en een handjevol andere ingrediënten.

Je kunt eiwitten invriezen. Bijvoorbeeld in bakjes en zakjes voor ijsblokjes. Dat betekent natuurlijk enkel uitstel, maar je kunt zo genoeg eiwitten bij elkaar sprokkelen om dat ene lekkere recept in de gewenste hoeveelheid te maken.

Het overzicht linkt direct naar overheerlijke recepten op missFromage en andere foodblogs en websites.

Mag jouw succesrecept niet ontbreken? Reageer!