Inspiratie voor Kerst

Last minute inspiratie nodig voor kerst? De lekkerste kerstproof recepten van missFromage!

Gerechten

Idee: serveer enkele gelijkwaardige gangen in plaats van een voor- en hoofdgerecht. Drie of vier – meer voor grote eters of lange tafelaars. Pas de porties er eventueel op aan.
Idee twee: Geef groenten eens een bijzondere plaats in het diner door veel voor vegetarisch te kiezen (zie: *v).

Gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie

• Braciole (gevulde kalfslapjes)
• Edelhertragout met kastanjes en rigatone
• Fava met gekaramelliseerde ui en muntsaus (Driskas) *v
• Geroosterde aubergine met saffraanyoghurt (Ottolenghi) *v
• Gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie
• Gnocchi gorgonzola met peer, walnoot *v
• Knoflookquiche *v
• Paddenstoelenkoffie *v
• Quiche champignon met walnotencrème
• Rokerige fritatta (Ottolenghi) *v
• Romige preirisotto met biefstuk op gorgonzolasaus
• Stoof bourguignon met risotto, spinazie en een Parmezaanse kletskop
• Verrassende tarte tatin (Ottolenghi) *v

Bijgerecht: aparte aardappels

• Aardappelkoek uit Ardéche
• Hasselback potatoes

Desserts, toetjes en nagerechten

• Appel-peer crumble met custard (ons kerstdessert dit jaar, met geroosterde hazelnoot en roomijs)
• Charlotte met bosbes en vanille
• Chocoladecrème met PX
• Limoncello crème brûlée of citroen crème brûlée (1 recept voor beide varianten)
• Meringuetaart met aardbeien*
• Pavlova met bosvruchten*
• Vanillepudding (eventueel met fruit, room en/of chocolade)

*Aardbeien en bosvruchten zijn nu niet in het seizoen. Ze zijn vaak wel verkrijgbaar rond kerst, maar niet op hun allerlekkerst. Overweeg diepvriesproducten (bewaar mooie exemplaren en maak saus van de rest) of kies voor kiwi.

Hartige borrelhapjes

• Dumplings met kip en shiitakes
• Flammkuchen *v
• Kipnuggets
• Paneer pakoras Bombay *v

Hapjes zoet

• Appel-notengebak met vanillekaramel
• Chocoladefudge met noten
• Chocoladetaart met peer en licor 43
• Key lime pie
• Marokkaanse gelukskoekjes
• Koekjes met vin santo en olijfolie

Meringuetaart met aardbeien

Kerst 2013 Hoofdgerecht

Stoof Bourguignon met risotto, spinazie en een Parmezaanse kletskop

Voor dit gerecht moet je de tijd uittrekken; je kunt het niet binnen 2 dagen maken. En als je slim bent, maak je het in de periode voor kerst, op een rustiger moment. Je kunt het gerust invriezen en op kerstavond uit de vriezer halen. Zo beperk je kooktstress voor het kerstmenu tot het minimum.

Voor dit gerecht maakte ik zelf runderbouillon. Dat recept deel ik binnenkort ook via mijn blog, maar voor nu houd ik het bij ‘bouillon’. Kijk zelf of je home made of blokjes gebruikt. Vleesbouillon is het best voor dit recept.

Zelf ben ik echt laaiend enthousiast over dit recept. Ik heb heel wat eetervaring op stoofgebied, maar dit is serieus één van de lekkerste ooit. De smaak is zo intens en warm. Eerst proef je de wijn en daarna de warme kruiden. Samen met de romige risotto, het bittere van de spinazie en het knapperige, zoute koekje, gebeurt er echt iets in je mond.

Dit gerecht serveerde ik onlangs tijdens mijn kookbeurt van onze eetclub. De samenvatting van de feedback en de beoordeling lees je onder het recept. Bekijk ook het voorgerecht Paddenstoelenkoffie.

Pizza Pancetta met champignons en rucola

Pizza Pancetta met champignons en rucola

Lekker makkelijk maar stiekem toch best culinair verantwoord; een home made pizza. Vooral op zaterdag wil ik daar nog wel eens voor kiezen. Aan het eind van de middag maak je het deeg. En als je gaat bakken, hoef je enkel de bodem te vormen en te beleggen.

Hoofdrolspeler op de pizza was deze keer home made pancetta. Ander ongerookt spek in dun gesneden plakjes is een alternatief. Pancetta en paddenstoel is een heerlijke combinatie. Wat knoflook erbij en later wat rucola erover – meer moet dat niet zijn.

De übersimpele tomatensaus is lekker en natuurlijk ook te gebruiken bij ander pizzabeleg. Het is niet veel, maar dat is ook niet nodig. De ingrediënten moeten niet zwemmen in de saus.

Rijst uit de oven met krenten en kikkererwten

Rijst uit de oven met krenten en kikkererwten

Een eenvoudig gerecht uit De smaken van Spanje van Claudia Roden: arroz al horno con pasas y garbanzos. Eenvoudig en smaakvol, wat de Spaanse keuken, en daarmee ook de recepten in dit kookboek, typeert.

Het is een vrij zoete gevulde rijst met knoflook. Mild van smaak. Roden stelt gehaktballetje, gebakken spareribs en saucijsjes of bloedworst voor als begeleider.  Wij aten er albondigas (Spaanse gehaktballetjes) bij, wat inderdaad een prima combinatie is. Gebakken kip zonder al te veel poespas zou ook niet misstaan.

De smaken van Spanje is een zeer interessant kookboek. Roden gaat uitgebreid in op de eetgeschiedenis van Spanje, de verschillende regio’s en de basiselementen van de Spaanse keuken. Zij heeft er gerechten in opgenomen die Spanjaarden zelf thuis bereiden. Haar stelregel bij de selectie van de recepten was dat er een evenwicht moest zijn tussen culinair genot en de inspanning die het kost. Daar is zij wat mij betreft prima in geslaagd.

Cannelloni met tonijn, ei en champignon

Cannelloni met tonijn, ei en champignon

Cannelloni zijn holle pastavormen die gevuld op tafel komen. Mijn standaard vegetarische versie maak ik met ricotta en spinazie en de vleesversie bevat gehakt en tomaat. Een vulling met vis, zoals dit recept uit 1080 recepten voorschrijft, kende ik nog niet. Ik kan wel zeggen dat ik blij verrast ben.

Het gerecht staat niet 1 2 3 op tafel. De handelingen kosten tijd, maar zijn niet moeilijk. De componenten van de vulling vragen de nodige voorbereiding, het vullen van de pastavormen kost ook tijd en daarbij maak je twee sauzen. Daarna gaat de schaal nog 20 minuten in de oven. Maar zeker weten dat dit niet de laatste keer is geweest dat we deze cannelloni met tonijn hebben gegeten.

Een eerste keer dat ik een recept maak, probeer ik het ook zo goed mogelijk op te volgen. Ditmaal ben ik afgeweken van de hoeveelheid tonijn. Toen ik de helft bij de overige vulling had gedaan, zag ik al dat ik veel meer vulling had dan er in 12 cannelloni past. Het tweede blikje heb ik daarom dicht gelaten.
Uiteindelijk heb ik 17 cannelloni gebruikt – met de halve hoeveelheid tonijn. Het blijft schatten, maar ik verwacht dat ik toch zeker 22 tot 24 cannelloni had kunnen vullen als ik alle tonijn uit de ingrediëntenlijst had toegevoegd. Voor de goede orde: in het recept heb ik de originele hoeveelheden laten staan en een opmerking toegevoegd.

Flammkuchen

Flammkuchen gorgonzola met peer

Het Duitse antwoord op pizza. Flammkuchen komen uit de Elzas, waar ze gegeten worden met crème fraîche, veel ui en spek. Aangezien het gebied in de loop der tijden wisselend bij Duitsland en Frankrijk hoorde, is het gerecht ook bekend onder de naam tarte flambée.

Dat eenvoud siert bewijzen ook deze Flammkuchen maar weer. Van oudsher diende het deeg enkel om te checken of de broodoven goed op temperatuur was.

De flammkuchen is goed te vergelijken met pizza. Het verschil zit hem voornamelijk in de vorm en de laag crème fraîche in plaats van tomatensaus. Maar verder is het in beide gevallen aan de fantasie van de kok hoe hij het deeg belegt.
Persoonlijk hou ik van een sober beleg. Niet per se wat betreft de ingrediënten an sich, maar wel qua aantal en hoeveelheid.

Mijn vriend keek een tikje jaloers naar mijn mooi doch simpel deeg. Hij is de pizzabakker bij ons thuis, en ik zag hem al denken dat het recept voor die bodem waarschijnlijk snel op mijn blog staat. Ik kan me zo voorstellen dat onze volgende pizza’s een flammkuchenbodem hebben.

Paella met champignon en serranoham

Paella met champignon en serranoham

Lekker comfort food! Paella eten we vaak in de zomer, maar de ingrediënten van deze variant geven toch een vette knipoog naar de herfst.

Geen vis, geen kip, maar de hoofdrol voor champignons, begeleid door heerlijke serranoham, spinazie, knoflook en verse kruiden. En sherry, niet te vergeten. Deze geeft meer dan een hintje smaak. Wie daar niet van houdt, mindert met de drank en vervangt dat door bouillon.
 

Romige lasagne met verse kruiden en pijnboompitten

Romige lasagne met verse kruiden en pijnboompitten

Italiaanse gerechten uit de oven zijn fantastisch. Salade of brood erbij en je zit direct ongelooflijk te genieten.

Deze lasagne heeft eens geen Parmezaanse kaas als topping, maar knapperig grof broodkruim met paprikapoeder en pijnboompitten. Daaronder enkel kleuren uit de Italiaanse vlag: bechamelsaus, pasta, ricotta, tomatensaus, wat spinazie en, wat ‘m speciaal maakt, veel verse kruiden.

Van mijn collega bij LekkerTafelen.nl, barbecue- en grillspecialist Paul van Vugt, heb ik namelijk een vensterbank vol verse kruiden gekregen. Het idee voor deze lasagne is uit ‘luxe nood’ ontstaan, want die kruiden blijven niet eeuwig mooi. Maar dat maakt het niet minder lekker!
Veel basilicum hoort er gewoon bij en moet ook echt vers zijn (niet gedroogd). Verder kun je kruiden naar smaak toevoegen.

Risotto Milanese

Risotto Milanese

Een eenvoudige risotto die natuurlijk heerlijk is als voorgerecht. Maar wij eten het ook vaak als hoofdgerecht, samen met champignons met veel knoflook en peterselie en een lekkere worst of gehaktbal.
Een combinatie die je echt eens zou moeten proberen.

Als ik misgrijp op de zelfgemaakte bouillon, begin ik met water koken. Daar gaan dan verschillende groenten in, die een kwartier tot een half uur zacht mogen koken voordat de groentenmix eruit en het bouillonblokje erin gaat. Toch nog extra vitaminen.

RB&R * Cajun comfort food

RB&R

Red Beans & Rice is soms precies wat ik nodig heb. Cajun comfort food, triple A-status. Werkelijk iedereen die ik het in de loop der jaren heb voorgeschoteld is enthousiast.

Maar het oog wil ook wat. En erg fotogeniek is dit gerecht niet, om het netjes uit te drukken. Sterker nog; als de deksel van de pan gaat en de eters werpen er een nieuwsgierige blik in, zie ik een teleurstelling die zij zo goed en kwaad als het kan proberen te verbergen.
(Na enkele confrontaties werd het zelfs een sport om die beteuterde gezichten te bekijken. Enig leedvermaak is mij niet vreemd.)

Zelf beginnen ze er niet over – ze kijken wel uit. De opluchting die de kamer vult als ik de looks van het gerecht zelf ter sprake breng, spreekt boekdelen. De opmerkingen over dat het ‘inderdaad geen schoonheidsprijs verdient’, kunnen evengoed achterwege blijven. Mosterd na de maaltijd.

Maar desondanks verdient RB&R een mooie plek op mijn blog. Bij mij gaat smaak boven the looks, als het niet hand in hand kan gaan. Zo is het aan tafel, dus zo gaat het ook op mijn blog.