Inspiratie voor Kerst

Last minute inspiratie nodig voor kerst? De lekkerste kerstproof recepten van missFromage!

Gerechten

Idee: serveer enkele gelijkwaardige gangen in plaats van een voor- en hoofdgerecht. Drie of vier – meer voor grote eters of lange tafelaars. Pas de porties er eventueel op aan.
Idee twee: Geef groenten eens een bijzondere plaats in het diner door veel voor vegetarisch te kiezen (zie: *v).

Gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie

• Braciole (gevulde kalfslapjes)
• Edelhertragout met kastanjes en rigatone
• Fava met gekaramelliseerde ui en muntsaus (Driskas) *v
• Geroosterde aubergine met saffraanyoghurt (Ottolenghi) *v
• Gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie
• Gnocchi gorgonzola met peer, walnoot *v
• Knoflookquiche *v
• Paddenstoelenkoffie *v
• Quiche champignon met walnotencrème
• Rokerige fritatta (Ottolenghi) *v
• Romige preirisotto met biefstuk op gorgonzolasaus
• Stoof bourguignon met risotto, spinazie en een Parmezaanse kletskop
• Verrassende tarte tatin (Ottolenghi) *v

Bijgerecht: aparte aardappels

• Aardappelkoek uit Ardéche
• Hasselback potatoes

Desserts, toetjes en nagerechten

• Appel-peer crumble met custard (ons kerstdessert dit jaar, met geroosterde hazelnoot en roomijs)
• Charlotte met bosbes en vanille
• Chocoladecrème met PX
• Limoncello crème brûlée of citroen crème brûlée (1 recept voor beide varianten)
• Meringuetaart met aardbeien*
• Pavlova met bosvruchten*
• Vanillepudding (eventueel met fruit, room en/of chocolade)

*Aardbeien en bosvruchten zijn nu niet in het seizoen. Ze zijn vaak wel verkrijgbaar rond kerst, maar niet op hun allerlekkerst. Overweeg diepvriesproducten (bewaar mooie exemplaren en maak saus van de rest) of kies voor kiwi.

Hartige borrelhapjes

• Dumplings met kip en shiitakes
• Flammkuchen *v
• Kipnuggets
• Paneer pakoras Bombay *v

Hapjes zoet

• Appel-notengebak met vanillekaramel
• Chocoladefudge met noten
• Chocoladetaart met peer en licor 43
• Key lime pie
• Marokkaanse gelukskoekjes
• Koekjes met vin santo en olijfolie

Meringuetaart met aardbeien

Kerst 2013: Mediterraan Kerstmenu

Een kerstmenu om je vingers bij af te likken. Zonder stress: je hoeft steeds enkel voor de linker of rechter optie te kiezen. Klik op de foto voor het recept. Reis van het oostelijk deel van de Middellandse Zee naar het westen (links) of gooi het over de Italiaans-Franse boeg (rechts). En wil je liever een gang ruilen? Dan doe je dat toch gewoon. Het is jullie kerst.
Eet smakelijk en geniet van elkaar!

Voorgerecht

Geroosterde Aubergine met Saffraanyoghurt

Quiche Champignon met Walnotencrème

Hoofdgerecht

Fava met Gekaramelliseerde Ui en Muntsaus

Romige Preirisotto met Biefstuk op Gorgonzolasaus

Nagerecht

Charlotte à la Russe met Bosbes en Vanille

Limoncello Crème Brûlée / Citroen Crème Brûlée

Kerst 2013 Hoofdgerecht

Stoof Bourguignon met risotto, spinazie en een Parmezaanse kletskop

Voor dit gerecht moet je de tijd uittrekken; je kunt het niet binnen 2 dagen maken. En als je slim bent, maak je het in de periode voor kerst, op een rustiger moment. Je kunt het gerust invriezen en op kerstavond uit de vriezer halen. Zo beperk je kooktstress voor het kerstmenu tot het minimum.

Voor dit gerecht maakte ik zelf runderbouillon. Dat recept deel ik binnenkort ook via mijn blog, maar voor nu houd ik het bij ‘bouillon’. Kijk zelf of je home made of blokjes gebruikt. Vleesbouillon is het best voor dit recept.

Zelf ben ik echt laaiend enthousiast over dit recept. Ik heb heel wat eetervaring op stoofgebied, maar dit is serieus één van de lekkerste ooit. De smaak is zo intens en warm. Eerst proef je de wijn en daarna de warme kruiden. Samen met de romige risotto, het bittere van de spinazie en het knapperige, zoute koekje, gebeurt er echt iets in je mond.

Dit gerecht serveerde ik onlangs tijdens mijn kookbeurt van onze eetclub. De samenvatting van de feedback en de beoordeling lees je onder het recept. Bekijk ook het voorgerecht Paddenstoelenkoffie.

Paddenstoelenkoffie

Paddenstoelenkoffie

Een voorgerecht in stijl. Past prima in een feestelijk, chique menu, zoals het kerstmenu. Ik maakte het voor onze eetclub en de reacties waren lovend. Je proeft echt koffie en champignons, wat het bijzonder maakt.

Enkele tips, mede afgeleid uit het commentaar dat ik kreeg (naast de 8,7 voor deze gang). Zorg ervoor dat de kopjes die je gebruikt niet te groot zijn en houd het laagje room zo dun mogelijk, door het kleinste spuitmondje te gebruiken. Ik laat een deel van de champignons wat grover, door ze fijn te hakken in plaats van te blenden. De helft van de eters vond dat lekker omdat de structuur dan wat spannender is. De andere helft zou graag volledig geblende paddenstoelenkoffie proeven.

Het grootste nadeel dat door alle eters werd genoemd was dat de mini-quiches te snel op waren. Ondanks dat men ze had ‘uitgespaard’. Het knapperige en de smaak van de prei paste zo lekker bij de koffie, dat één quiche meer van harte welkom was geweest. Ik heb echt hele kleine bakvormpjes van 3 centimeter doorsnede. Maar één grotere zou er dus lekker bij kunnen zijn. Of wees creatief en bedenk je eigen variant ‘koekjes’.

Charlotte à la russe met bosbes en vanille

Charlotte à la russe met bosbes en vanille

Een charlotte à la russe is een perfecte afsluiter van een feestelijk etentje. Het dessert heeft een buitenlaag van lange vingers en is gevuld met fruitcompote of mousse, crème, custard, bavarois en desgewenst nog meer lange vingers. Vaak wordt het gerecht geserveerd met een lint eromheen, een mooie touch die ik zeker niet achterwege zou laten.

De charlotte à la russe is waarschijnlijk ontwikkeld door de Franse kok Antonin Carême, geïnspireerd op de charlotte. De naam ‘charlotte’ doet vermoeden dat het een Franse oorsprong heeft, maar het dessert is volgens de Grote Larousse Gastronomique van Engelse komaf. Traditioneel is de charlotte gemaakt van appelcompote met citroen en kaneel. Voor de bekleding van de vorm werd casinobrood zonder korst gebruikt. Een charlotte wordt in de oven gebakken en kan vervolgens warm of koud gegeten worden.

Een charlotte à la russe wordt koud bereid en geserveerd. Opstijven gebeurt in de koelkast. Het lijkt me persoonlijk ook heerlijk om de vorm in de vriezer te zetten en het als een ijstaart te serveren. Dat wordt een volgend experiment waar ik zeker nog op terug zal komen.

Het resultaat is een zeer elegant dessert. Je zet het niet op tafel, nee, je presenteert het echt. Vanaf het moment dat je ermee binnen komt lopen, krijgt het ook de aandacht die het verdient. Wellicht overbodig om te melden is dat je een charlotte à la russe als één geheel op tafel zet. Als het dessert voldoende is bewonderd, haal je het lint eraf en snij je hem aan.

Tip
Met een rood of groen lint en bord of schaal in kerstsfeer, is deze charlotte à la russe een ideaal dessert voor Kerst.

 

Chocoladetaart met peer en Licor 43

Chocoladetaart met peer en Licor 43

Een dun, knapperig korstje met sappige, in Licor 43 gemarineerde peer en een hemelse chocoladecrème. Mijn 100ste blogpost – en dat moet natuurlijk in stijl gevierd worden. Voila!

Ik ben om. Voortaan geen gezeur meer over de zoete keuken die me niet zo ligt. Dat is bij deze verleden tijd. Ik heb nog heel wat te leren, daar ben ik me van bewust, maar al doende… Dus ik concentreer me voortaan op doen.

Daad bij woord en spijkers met koppen. Zojuist ook Hoe word ik een Goddelijke Huisvrouw? van Nigella Lawson besteld. Een echt bak-boek, verzekerde bevriende foodies me.
Zo. Schort om, oven aan en daarna naar de sportschool. Ik beloof niet dat ik niet meer zal klagen over die bak-kilootjes.

Knoflookquiche

Knoflookquiche

Doe het nou niet! Je zou voortaan minder impulsief te werk gaan. Plannen, plannen, plannen!

Maar waar ik soms best goed in ben, is het negeren van dat innerlijke stemmetje. Vooral als ik ergens zin in heb.

Met het schaamrood op de kaken moet ik dan ook bekennen dat ik het wel heb gedaan. Ik heb de knoflookquiche met een doodnormaal bolletje knoflook (Spaanse) gemaakt en niet met de mooi roze ail rose de Lautrec. Dat, terwijl Onno Kleyn (van wie ik het recept heb) een hele alinea wijdt aan hoe belangrijk het is om goede knoflook te gebruiken.

Ik heb er spijt van én ik ben er blij mee. Spijt, omdat ik Onno op zijn woord geloof. Blij omdat de quiche zo stiekem al heel lekker was.
En blij omdat ik de roze knoflook nu toch echt moet bestellen en het nogmaals moet proberen.

Blueberry cheesecake

Blueberry cheesecake

Wat een ontzettend mooie taart! Daar wil je toch direct je tanden in zetten?! Zo’n cheesecake moest en zou ik eens maken.
Ik ben dol op kwarktaarten en cheescakes, vooral als er ook citrusvrucht in zit. Cheesecake heeft zo’n lekker volle smaak en een fijn mondgevoel. De combinatie met zoet fruit en een hintje citrus is hemels.

Maar ik word toch altijd een beetje zenuwachtig als ik voor de grote taartklus sta. Als mijn stoofpotje de juiste ingrediënten bevat en lang genoeg heeft gesudderd, is het klaar. Met zo’n taart is dat anders. Zelfs al hij hartstikke mooi uit de oven komt, is dat nog geen garantie voor succes. De springvorm moet los, de taart moet gemakkelijk van de bodem schuiven èn hij moet van vorm naar plateau- het liefst in één stuk.
Het is natuurlijk de onervarenheid die spreekt, maar goed, ik zit er wel mee. En dan zit er maar één ding op: oefenen. Als ik erover vertel, bieden mensen direct hun hulp aan bij dit project. En zo lang dat gebeurt, zit het wel goed.

Taarten bakken doe ik niet vaak, maar hij was prima gelukt. Tot op het plateau. Volgens mij kan dan ook iedereen deze cheesecake maken.

Koffie kardemom

Koffie kardemom

Een typisch Arabische koffie. Kardemom bevat een lekker vleugje citrus, dat fijn naar boven komt in deze koffie. Heerlijk als ontvangst voor of afsluiter van een Turks of Arabisch etentje.

De werkwijze doet me denken aan de manier waarop mijn ouders sinds jaar en dag koffie zetten. Koffie in een kan scheppen, beetje zout erbij, kokend water erover gieten, enkele minuten laten trekken en door een theezeefje in een kopje schenken. Oppassen als je koffie bijna op is, want er komt toch altijd koffiedik mee.

Hoewel oploskoffie vrij standaard was in mijn studententijd (lang, lang voor de opkomst van Senseo en Nespresso) was ik de enige met een cafetière. De koffie van thuis, die kon ik niet missen!

Champignonragout * home made

Ik ben gezegend met drie zussen die stuk voor stuk van lekker eten en zelf maken houden. We vullen deze liefde allemaal op onze eigen manier in. Dat maakt het praten erover ook des te interessanter. Meestal vinden we elkaars kookkunsten heerlijk, maar een kritische noot mag er ook vallen.

Mijn jongste zus liet onlangs via Whatsapp weten dat zij champignonragout had gemaakt. (Je wilt niet weten hoeveel eetfoto’s er digitaal worden verstuurd tussen de zussen.) En sindsdien laat het gerecht me niet meer los. Champignonragout, dat moest en zou snel op het menu komen.

Ragout kwam in mijn jeugd vooral als voorgerecht bij feestelijke etentjes op tafel, in het bekende bakje. Maar ik wilde er natuurlijk wel mijn eigen draai aan geven. Die draai kun je heel letterlijk nemen; ik plaats een bladerdeegkapje op een ovenschaaltje en draai het goedje om zodra het uit de oven komt. Voor een extra feestelijk tintje.