Cannelloni met ricotta en spinazie

Eigenlijk speel ik een beetje vals met dit recept. Het is namelijk nagenoeg hetzelfde als de gevulde pastaschelpen, maar dan in een pastarolletje, overgoten met bechamelsaus. Maar omdat het zo lekker is en grote pastaschelpen niet goed verkrijgbaar zijn, geef ik het toch.

Cannelloni met ricotta en spinazie

Bij het vullen van cannelloni is het belangrijk niet te proppen. Je loopt dan te veel risico dat je mooie pastarolletjes openbarsten. Houd wat extra buisjes bij de hand voor het geval dat je vulling over hebt.

Verjaardagstaart kinderen

M&M cookie pie

M&M cookie pie

Oma’s zijn er om de kleinkinderen te verwennen. Oma’s zijn er om de kleinkinderen te verwennen. Ik mantra dit zo vaak als nodig is. Toen zoonlief net twee was, waren krentjes, druiven en spicy ananas ware traktaties. Maar nu heeft hij M&M’s ontdekt. Daar had ik (naïef?) nog graag een paar jaar mee gewacht. Mijn schoonmoeder helaas niet.

Twee keer per week doen hij en ik samen boodschappen. Nergens is het zo’n ideale zoon als in de Jumbo. Altijd vrolijk en betrokken bij het inladen van het karretje, zonder te zeuren. Hij roept ‘hallo, Rudolph’ als we de levensgrote kartonnen Rudolph van Veen passeren, groet alle dorpsbewoners en wil van al het gepresenteerde lekkers proeven.

Een paar maanden geleden duwde ik hem voort door de gangen, toen hij ineens rustig meedeelde: “mama, we hebben nog M&M’s nodig”. We passeerden juist een reclamestandaard met de gele en bruine verpakkingen. Ik reageerde blijkbaar niet snel genoeg, want er volgde direct een toelichting inclusief wijzend vingertje. “Smarties met een lettertje. Die.” Ik mompelde dat we al genoeg spullen hadden en gelukkig werd het geen issue. (Intussen van binnen: Smarties? M&M’s? Oma!!!)

Hij probeert het nog wel eens, maar het is ondertussen duidelijk dat mama geen M&M’s koopt. Thuis strak houden, zodat er ruimte is op een ander en on the go. Dat werkt. Althans, vooralsnog.

Vlak voor zijn derde verjaardag kwamen er twee dingen samen. Ik doe weer mee met de foodblogswap en wilde nog een lekkere ‘kindertaart’ voor zijn feestje bakken. Deze maand bak ik van de blog Marina’s Bakery, waar ik deze M&M’s cookie treat direct spotte. Eén en één is twee – of drie in dit geval.

Het feestvarken was dolgelukkig met zijn taart. Na één hapje had hij genoeg gehad. Hij peuterde nog wat M&M’s uit zijn punt en ging weer spelen. Dat stuk heb ik mezelf snel toebedeeld. En ik denk dat ik snel eens nog zo’n taartje (het is eigenlijk een cookie van 24-26 cm doorsnee) bak. Dat zullen mijn collega’s wel lusten. Maar hoe krijg ik in godsnaam ongezien zo’n zak M&M’s in m’n karretje…

No bake cheesecake

No bake cheesecake

De perfecte cheesecake is smeuïg, romig en zorgt voor een vol en rijk mondgevoel. Mijn cheesecake uit de oven voldoet daar uitstekend aan, maar ik was ook nieuwsgierig naar de no bake cheesecake. Hoe zou die zijn qua smaak? En is-ie veel gemakkelijker, of valt dat tegen? Tijd voor een keuring.

Toen ik langs een struik vol sappige, donkerpaarse bramen fietste, moest het er gewoon van komen. Cheesecake met bramen – yum. Middagplanning in de prullenbak, peuter op de fiets, bewaardoos in de tas en terugfietsen maar. De kleine plukte enthousiast mee, dus het werd echt ‘ons’ project.

Bramen zijn natuurlijk niet per se nodig; het kan ook met ander rood fruit. Of met zonder iets.

Tabouleh van quinoa

Tabouleh van quinoa

Een echte Libanees maakt tabouleh met bulgur, in een gekke bui met couscous. Maar ook quinoa is een smakelijk en fris alternatief.
Tabouleh van quinoa gaat prima samen met geroosterd of gegrild vlees, liefst wat pittiger gekruid. Het is dan ook een heerlijke side dish voor bij de barbecue.

Quinoa (spreek uit: kien-wa) is een zaad en geen graan, zoals vaak wordt gedacht. Het kan wel als graan worden bereid. Het zaad wordt ‘superfood’ genoemd vanwege de vele vezels, eiwitten, goede vetten en relatief hoog gehalte aan vitamines en mineralen. Daarbij is quinoa glutenvrij.

9 snelle zomerse gerechten

Panzanella

Deze snelle recepten beloven dat je nooit langer dan 10 minuten actief met het avondeten bezig bent, maar wel een fatsoenlijk hoofdgerecht op tafel zet. Ideaal voor tropisch hete zomerdagen.

De totale bereidingstijd staat voor de naam van het gerecht. Het eerste cijfer na het gerecht is het aantal minuten dat je actief bezig bent (het belangrijkste cijfer!). Het tweede cijfer geeft aan hoe lang het gerecht op het vuur of in de koelkast moet staan.

1.  10 minuten: pasta all’amatriciana	2 in 10
2.  10 minuten: gevulde pasta met notensaus	7 in 10
3.  11 minuten: Griekse bonenschotel met feta	6 + 5
4.  12 minuten: pasta met tonijn en champignons	2 + 10
5.  13 minuten: gnocchi gorgonzola	3 + 10
6.  14 minuten: spicy avocadosoep	4 + 10
7.  25 minuten: risi e bisi	5 + 20
8.  30 minuten: aloo ghobi	5 + 25
9.  40 minuten: panzanella	10 + 30 koelkasttijd

Mozzarellaburgers

Mozzarellaburger

Deze mozzarellaburger staat bij mij thuis regelmatig op tafel. Er is altijd wat mozzarella over. Met tomaat, dun gesneden rode ui, wat basilicum en eventueel sla, maak je snel een lekker gevulde salade.

Het toetje houd ik dan fris en zonder suiker. Dan heb ik een gezond gevoel bij de maaltijd, ook al stonden er hamburgers op het menu. Sinaasappel-mango ijs, meloen met munt en bosvruchten of – heel simpel – een schaaltje aardbeien of kersen.

Er volgen nog wel meer goede hamburgers, want ik vind het een ideaal snel-klaar-gerecht voor een zomerse werkdag.

Caponata: Italiaans groentegerecht

Caponata

De saus maakt of breekt de caponata. In een goede caponata proef je drie smaken duidelijk terug: zoet, zuur en zout.

De zoetzure saus maak je door suiker te karamelliseren en er balsamicoazijn en tomaat aan toe te voegen. De gehakte kappertjes en olijven doen de rest van het werk. Het is daarbij wel erg belangrijk dat je de olijven en kappertjes in stukken hakt. Zo verdeel je die smaken goed door de saus in plaats van dat je af en toe een kappertje of halve olijf proeft.

Eet caponata met goed brood of aardappeltjes uit de oven. Of serveer het als bijgerecht, bijvoorbeeld bij gekruid vlees van de BBQ.

Vanilleroomijs met kersen en pistache

Vanilleroomijs met halfgedroogde kersen en pistachenootjes

Kersentijd! Gezellig met z’n allen om een schaal kersen zitten en ze eten zoals ze zijn. Een van de weinige momenten waarop spuwen in het openbaar geoorloofd is. Of kersen marineren in rode wijn. Dippen in chocolade. Pureren tot milkshake. Bakken in een clafoutis aux cerises.

Deze keer wilde ik eens wat nieuws maken. Ik had ontzettend veel zin in home made ijs, en dan is een idee al snel geboren. Om de kersen nog wat zoeter te maken, heb ik ze ruim drie kwartier laten drogen in de oven. Je kunt deze stap ook overslaan en de kersen verwerken zoals ze zijn.

Voor dit recept gebruikte ik de kersen uit de boomgaard bij mij in de buurt. En daar zit een verhaal achter. Nieuwsgierig? Lees Kersen zijn zomer, kersen zijn emotie.

Citroencakejes met maanzaad

Citroencakejes met maanzaad

Een recept ter ere van de Foodblogswap. Foodbloggers zijn gezellige mensen; naast onder meer de Foodswap en het Foodblogevent koken we gezellig van elkaars blogs via dit initiatief. Iedereen die meedoet krijgt een blog toegewezen om een lekker receptje van te maken en erover te bloggen.

Deze citroencake met maandzaad is van Sabina Kookt!, een foodblog die ik direct tussen mijn favorieten heb gezet. Die meid kan koken. In plaats van één gewone cake maakte ik er cakejes van en zette er een framboos bovenop. Sabina kookt voor de Foodblogswap van mijn blog. Ik ben erg benieuwd wat ze uitkiest.

Het fijne aan Sabina’s recepten is niet alleen dat ze goed geselecteerd zijn, maar ook dat zij de werkwijze heel goed beschrijft. Cake is niet mijn ding (citroen-maanzaad wel, vandaar ook de keuze) maar toen ik het recept doorlas, vond ik dat ik het met deze aanwijzingen best een poging kon wagen. En terecht; het lukte in één keer. Een volgende keer zou ik er iets meer citroen bij doen, maar dat is een kwestie van smaak. En de ene citroen is de andere niet natuurlijk.

Mango-sinaasappel ijs

Mango-sinaasappelijs

Met dit ijsje doe ik mee aan het Foodblogevent, een wedstrijd voor kookliefhebbers. De host bedenkt een thema en kiest een winnaar, die het event de volgende maand organiseert. Juni-host Kelly Bennis koos als thema: ijs zonder suiker en koemelk.

Kokosmelk, oranjegeel fruit en oranjebloesemaroma. Misschien nog een extra vleug zoet, maar hopelijk is het niet nodig. De eerste ingeving heeft het wonderwel nog gehaald ook. Een ander ijsexperiment is helaas gesneuveld in de strijd.
Kokosmelk móest erin vanwege de romige smaak en textuur, oranjebloesemaroma omdat ik dat spul niet uit m’n hoofd krijg nu ik over de Marokkaanse keuken lees in Claudia Rodens Duizend-en-één smaken. Beide ingrediënten gaan mooi samen met oranjegeel fruit. Daarbij nog wat citroen of sinaasappel omdat citrus de boel verfrist.

Zoet zonder suiker

De groenteboer had super rijpe mango’s, precies wat ik nodig had omdat ze bijna overdreven zoet zijn van zichzelf. Eerst had ik een tropische cocktail in gedachte, maar bij de gedachte aan de sinaasappels die thuis op de fruitschaal lagen, was het plaatje al rond. De ananas die ik stond te keuren legde ik terug. Waarom moeilijker doen dan nodig is?