Beleef Je Smaak

Stel je eens voor. Je neemt een hap van je favoriete gerecht. Je zit helemaal klaar om te genieten van de bekende smaken en structuren. Je steekt de eerste hap in je mond, maar het valt gruwelijk tegen: het kan je niet meer bekoren. Of in elk geval, het intense gevoel dat je er voorheen van kreeg, pakt je niet meer. Het gerecht is precies zoals altijd klaargemaakt. Het enige wat anders is, is je smaak.

Mensen die een chemo- of radiotherapie (behandelingen bij kanker) ondergaan, krijgen hier regelmatig mee te maken. Veel patiënten geven aan dat zij het gevoel hebben een deel van de kwaliteit van leven te verliezen. De verandering van de smaakbeleving speelt daarin een grote rol.

Om daar iets aan te doen, hebben Jonnie en Thérèse Boer van De Librije en de artsen Ellen Kramer en Otto Visser het receptenboek Beleef je Smaak gemaakt, dat is gekoppeld aan de gelijknamige website met informatie en recepten. Er is een begin gemaakt met wetenschappelijk onderzoek naar het smakenpalet van mensen die zijn behandeld tegen kanker. De recepten in Beleef je Smaak heeft Jonnie Boer aan de hand daarvan samengesteld.

Persoonlijk en intiem

Dit onderwerp gaat me nauw aan het hart. Want smaak is in mijn ogen echt een onderdeel van je persoon, van wie je bent. Het is zo veel meer dan het waarnemen van zoet, zuur, zout, bitter en umami. Geur en structuur zijn essentieel, alsook je reactie op de prikkels door koolzuur, alcohol en pepers. Het gaat om een verzameling van indrukken die via al je zintuigen je brein binnenstromen. Het zijn jouw herinneringen en emoties die maken of je iets lekker vindt. Smaakbeleving is dan ook iets intiems. Het lijkt me vreselijk als die persoonlijke, intieme beleving door iets van buitenaf wordt aangetast.

Genieten van eten

De recepten lossen die smaakverandering niet op, maar zijn bedoeld om (weer) te genieten van eten. Het zijn veelal uitdagende gerechten, wat betreft de moeilijkheidsgraad. Als je nog inspiratie zoekt voor het kerstmenu of een andere feestelijke gelegenheid… Wie meer recepten wil lezen of eigen recepten wil delen, surft naar www.beleefjesmaak.nl. Daar vind je ook meer informatie over het receptenboek en het onderzoek.

Eetbelevenissen: 4D-tasting, la bella vita en sm aan tafel

Mei stond in het teken van proeven. Op Moederdag werd ik verrast met Het proefboek van Peter Klosse. En Food Inspiration kwam met een wereldprimeur, een 4D-uitgave van het magazine, en ik behoorde tot de duizend mazzelaars die een tastingpakket ontvingen voor een complete 4D-ervaring. Ook maakte ik voor het eerst kennis met de FoodWeLoveBox, meer dan wéér zo’n thuisbezorgde box.

Een magazine dat je niet alleen kunt lezen, bekijken en horen, maar ook kunt proeven, voelen en ruiken levert een fantastische ervaring op. Bedankt, Food Inspiration en Koppert Cress! Via de post ontving ik een 3D-bril en een proefpakket met specialiteiten van Koppert Cress. De nieuwe editie van Food Inspiration Magazine bevat een item waarin Rob Baan, eigenaar van Koppert Cress, je vanuit de kas laat ervaren wat voor producten zij kweken.

Onschuldig bloemknopje

Zo at ik een blad dat me op het lijf geschreven is; from age. Het frappante is dat dit blad smaakt naar – jawel – kaas. Het is geen flauwe hint maar ‘een rijper dan rijpe Franse kaas die vervolgens nog drie dagen in een warme auto heeft gelegen’, om met Baan te spreken. En dan de Sechuan Button. Dat dit geen onschuldig bloemknopje zou zijn, had ik wel in de gaten. Maar toch had deze tasting een onverwachte wending. Het was niet zozeer de smaak, maar het effect in m’n mond dat me stijl achterover blies. Een kwart bloemknop was genoeg om me vijf minuten lang overdreven veel speeksel aan te laten maken. Bizar gewoon.