Inspiratie voor Kerst

Last minute inspiratie nodig voor kerst? De lekkerste kerstproof recepten van missFromage!

Gerechten

Idee: serveer enkele gelijkwaardige gangen in plaats van een voor- en hoofdgerecht. Drie of vier – meer voor grote eters of lange tafelaars. Pas de porties er eventueel op aan.
Idee twee: Geef groenten eens een bijzondere plaats in het diner door veel voor vegetarisch te kiezen (zie: *v).

Gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie

• Braciole (gevulde kalfslapjes)
• Edelhertragout met kastanjes en rigatone
• Fava met gekaramelliseerde ui en muntsaus (Driskas) *v
• Geroosterde aubergine met saffraanyoghurt (Ottolenghi) *v
• Gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie
• Gnocchi gorgonzola met peer, walnoot *v
• Knoflookquiche *v
• Paddenstoelenkoffie *v
• Quiche champignon met walnotencrème
• Rokerige fritatta (Ottolenghi) *v
• Romige preirisotto met biefstuk op gorgonzolasaus
• Stoof bourguignon met risotto, spinazie en een Parmezaanse kletskop
• Verrassende tarte tatin (Ottolenghi) *v

Bijgerecht: aparte aardappels

• Aardappelkoek uit Ardéche
• Hasselback potatoes

Desserts, toetjes en nagerechten

• Appel-peer crumble met custard (ons kerstdessert dit jaar, met geroosterde hazelnoot en roomijs)
• Charlotte met bosbes en vanille
• Chocoladecrème met PX
• Limoncello crème brûlée of citroen crème brûlée (1 recept voor beide varianten)
• Meringuetaart met aardbeien*
• Pavlova met bosvruchten*
• Vanillepudding (eventueel met fruit, room en/of chocolade)

*Aardbeien en bosvruchten zijn nu niet in het seizoen. Ze zijn vaak wel verkrijgbaar rond kerst, maar niet op hun allerlekkerst. Overweeg diepvriesproducten (bewaar mooie exemplaren en maak saus van de rest) of kies voor kiwi.

Hartige borrelhapjes

• Dumplings met kip en shiitakes
• Flammkuchen *v
• Kipnuggets
• Paneer pakoras Bombay *v

Hapjes zoet

• Appel-notengebak met vanillekaramel
• Chocoladefudge met noten
• Chocoladetaart met peer en licor 43
• Key lime pie
• Marokkaanse gelukskoekjes
• Koekjes met vin santo en olijfolie

Meringuetaart met aardbeien

Paddenstoelenkoffie

Paddenstoelenkoffie

Een voorgerecht in stijl. Past prima in een feestelijk, chique menu, zoals het kerstmenu. Ik maakte het voor onze eetclub en de reacties waren lovend. Je proeft echt koffie en champignons, wat het bijzonder maakt.

Enkele tips, mede afgeleid uit het commentaar dat ik kreeg (naast de 8,7 voor deze gang). Zorg ervoor dat de kopjes die je gebruikt niet te groot zijn en houd het laagje room zo dun mogelijk, door het kleinste spuitmondje te gebruiken. Ik laat een deel van de champignons wat grover, door ze fijn te hakken in plaats van te blenden. De helft van de eters vond dat lekker omdat de structuur dan wat spannender is. De andere helft zou graag volledig geblende paddenstoelenkoffie proeven.

Het grootste nadeel dat door alle eters werd genoemd was dat de mini-quiches te snel op waren. Ondanks dat men ze had ‘uitgespaard’. Het knapperige en de smaak van de prei paste zo lekker bij de koffie, dat één quiche meer van harte welkom was geweest. Ik heb echt hele kleine bakvormpjes van 3 centimeter doorsnede. Maar één grotere zou er dus lekker bij kunnen zijn. Of wees creatief en bedenk je eigen variant ‘koekjes’.

Gevulde portobello of portobello-burger

Gevulde portobello

Ei en paddenstoel vind ik een heerlijke combinatie. Toen ik mooie portobello’s zag liggen bij de groenteboer moest ik die gewoon kopen om te vullen met ei.
Ik had namelijk nog niks bedacht voor Pasen. We maken er geen eetfestijn van. Gewoon lekker eten, iets wat we op een andere vrije dag ook op tafel zouden kunnen zetten, vinden wij voldoende. Maar je wilt toch iets met ei. En wat dat ‘iets’ moest zijn, daar was ik nog niet uit.

Ik heb het simpel gehouden. Zout spek en basilicum erbij en that’s it. Overdaad schaadt. Voordat ik het schaaltje de oven in schoof, toch nog wat kaas erover geraspt. Ik kon het niet laten.

Die avond at ik in mijn eentje (komt gelukkig niet vaak voor). Meestal kan ik er niet zo van genieten, maar deze keer was dat anders. Ik baalde dat ik er maar eentje had gemaakt.

Halverwege de maaltijd schoten de zachte witte bolletjes die in de kelder op het ontbijt lagen te wachten me te binnen. Ik sprong met volle mond van tafel en griste snel een broodje uit de zak. Halveren, opensnijden en portobello erop en – hup – ook de garnering (rucola en cherrytomaatjes) ertussen. Ik zette mijn tanden erin en wist hoe onze Paasbrunch zou smaken.

Dumplings met kip en shiitake

Dumplings met kip en shiitake

De beste dumplings maak je zelf! Eerst bakken en vervolgens stomen voor een Aziatische effect. Je kunt de dumplings van tevoren maken, ideaal voor een avondje met vrienden.

In een paar minuten bak je de dumplings bruin en vervolgens stoom je ze in de pan. Easy. En het fijne is dat je geen speciaal materiaal voor nodig hebt. Een koekenpan met een deksel volstaat.

Serveer als hapje of als voorgerecht voor 4 personen.

Baba ganoush

Baba ganoush

Baba ganoush, een verrukkelijke puree van aubergine met pindakaas of tahini, knoflook, citroensap, komijn, olie en flink wat zout en peper. Deze auberginehumus is een klassieker uit de keuken van het Midden-Oosten. Lekker dippen, liefst met knapperig home made brood!

De aubergine wordt eerst zwart geblakerd onder de grill, wat een fijn, rokerig smaakje geeft. Vergeet niet wat gaatjes te prikken in de aubergine. Anders kan deze groente ontploffen in de oven.

Na alle winterse stamppotten, soepen en stoofgerechten had ik zin om weer eens iets anders op het menu te zetten. De baba ganoush kwam op tafel als mezze-gerecht. Tapas style eten uit het Midden-Oosten. Ook de andere gerechten waren allemaal even smaakvol. Deze volgen later op missFromage, iets om in de gaten te houden!

Bagna cauda * Italiaanse winterfondue

Bagna cauda * Italiaase winterfondue

Wat heb ik een medelijden met mensen die denken dat de Italiaanse keuken ophoudt bij pasta en pizza. Er is nog zoveel meer om uitgebreid van te genieten.
Neem nu deze winterse traktatie. Met slechts enkele ingrediënten maak je in een handomdraai een heerlijke bagna cauda. Deze winterse fondue wordt doorgaans als voorgerecht gegeten, maar het smaakt ook prima als hapje ’s avonds. Ik heb het (nog) nooit zo gegeten, maar zie het ook gebruikt worden  als dressing over salades en groenten.

Ansjovis speelt de hoofdrol in bagna cauda, met knoflook als sidekick. Verder heeft het enkel olie en boter nodig. Melk of room toevoegen is optioneel, evenals dunne plakjes truffel.

De fondue heeft een zoute smaak, wat perfect combineert met rauwe, gestoomde en gegrilde groenten. Op de foto zie je bleekselderij, bloemkool (rauw en gestoomd), paprika, pastinaak en wortel. Vooral de combinatie met bleekselderij en bloemkool vind ik erg lekker.

Dat bagna cauda uit Piemonte komt, daarover is men het eens. En de hoofdingrediënten voor de dip zijn ook vrij onbetwist. Maar voor een gerecht met slechts vier ingrediënten, zijn er nog relatief veel bereidingswijzen.
De zilveren lepel laat de boter en olie au bain marie verhitten en de vis er vervolgens in smelten. Er zijn talloze recepten die ansjovis niet helemaal laten smelten, maar op de bodem laten liggen bij het serveren. De één laat de vis in de boter smelten en voegt dan olie toe terwijl de ander de volgorde van de vetten omdraait of ze tegelijkertijd in de pan doet.

Deze easy variant met ansjovis uit blik laat de vis smelten in de olie en voegt daarna boter en knoflook toe. Maar ik ben wel nieuwsgierig geworden naar andere bereidingswijzen. Ik ruik een bagna cauda part II.

Risotto Milanese

Risotto Milanese

Een eenvoudige risotto die natuurlijk heerlijk is als voorgerecht. Maar wij eten het ook vaak als hoofdgerecht, samen met champignons met veel knoflook en peterselie en een lekkere worst of gehaktbal.
Een combinatie die je echt eens zou moeten proberen.

Als ik misgrijp op de zelfgemaakte bouillon, begin ik met water koken. Daar gaan dan verschillende groenten in, die een kwartier tot een half uur zacht mogen koken voordat de groentenmix eruit en het bouillonblokje erin gaat. Toch nog extra vitaminen.

Top 3 Lekkerste risotto’s van 2012

Risotto met tomaat en basilicum

Een goede risotto, dat is puur genieten. Smakelijke ingrediënten, een stevige rijstkorrel en smeuïge bouillon waarin alle smaken samenkomen. Een fantastisch gerecht!

Risotto maken is niet eenvoudig, maar wie het een paar keer heeft gedaan, leert als vanzelf de fijne kneepjes. Met kwalitatieve ingrediënten, de nodige aandacht en flink roeren, ben je al een heel eind.

Mijn truc voor een extra smakelijke risotto, is de bouillon. Het liefst gebruik ik een zelf getrokken bouillon uit de voorraad in mijn diepvries. Maar helaas eet ik vaker risotto dan mijn bouillonvoorraad groot is.
Op zo’n moment zet ik het water op met grof gesneden winterwortel, prei, ui en tomaat. Na een klein half uur gaan de groenten eruit en het bouillonblokje erin. Extra smaak. Extra vitaminen.

MissFromage’s risotto top 3

1. Risotto met tomaat en basilicum
2. Risotto rustico
3. Romige preirisotto met biefstuk op gorgonzolasaus

Knoflookquiche

Knoflookquiche

Doe het nou niet! Je zou voortaan minder impulsief te werk gaan. Plannen, plannen, plannen!

Maar waar ik soms best goed in ben, is het negeren van dat innerlijke stemmetje. Vooral als ik ergens zin in heb.

Met het schaamrood op de kaken moet ik dan ook bekennen dat ik het wel heb gedaan. Ik heb de knoflookquiche met een doodnormaal bolletje knoflook (Spaanse) gemaakt en niet met de mooi roze ail rose de Lautrec. Dat, terwijl Onno Kleyn (van wie ik het recept heb) een hele alinea wijdt aan hoe belangrijk het is om goede knoflook te gebruiken.

Ik heb er spijt van én ik ben er blij mee. Spijt, omdat ik Onno op zijn woord geloof. Blij omdat de quiche zo stiekem al heel lekker was.
En blij omdat ik de roze knoflook nu toch echt moet bestellen en het nogmaals moet proberen.

Gnocchi * home made

gnocchi * home made

Aardappel, bloem en wat zout, meer heb je niet nodig om aardappelgnocchi te maken. In principe niet. Mij kostte het toch best wat moeite om van die ingrediënten goede gnocchi te maken. Ik zou er dus nog wat liefde, doorzettingsvermogen en vastberadenheid aan toe willen voegen.

Begrijp me niet verkeerd; vanaf de allereerste keer zijn de home made gnocchi redelijk tot goed eetbaar geweest. Maar dat is niet mijn streven. Ik wil lekkere gnocchi.

En dan zit er maar één ding op. De gnocchi in duiken. Wat maakt de ene gnocchi beter dan de andere? En hoe zorg ik ervoor dat ik die ene maak?

Er zijn verschillende manieren om gnocchi te maken. Voordat ik daar dieper op inga, is het handig te weten wat je wilt bereiken. (Wil je gewoon weten hoe je het uiteindelijk doet, scroll dan even door naar ‘Zo maak je het’.)